Cách Làm Bánh Gối
Cách làm bánh gối hương vị Hà Nội xưa. Vỏ bánh giòn rụm, nhân thịt ngọt thơm chấm nước mắm chua ngọt cay cay.
Khẩu phần: 10 cái
Calories: 195kcal
Equipment
- Rổ để ráo dầu
Nguyên Liệu
Vỏ bánh
Nhân bánh
Nước chấm chua ngọt
- 75 g đường (6 thìa canh)
- 45 ml nước mắm (3 thìa canh)
- 45 ml giấm (3 thìa canh)
- 30 g tương ớt (2 thìa canh)
- 360 ml nước
Rau sống
- Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi (ngò), thơm Láng,...
Hướng dẫn
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Trộn đều toàn bộ nguyên liệu trong phần vỏ bánh.
- Nhào tới khi bột mịn, không dính tay.
- Để bột nghỉ 30-60 phút.
- Cán mỏng bột khoảng 2 mm.
- Cắt bột thành hình tròn đường kính khoảng 10-15 cm.
Bước 2: Trộn nhân bánh
- Củ đậu, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt hạt lựu.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Lạp xưởng thái hạt lựu.
- Miến ngâm nở, cắt khúc 1 cm.
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành khô băm nhỏ, phi thơm.
- Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị trong phần nhân bánh, trừ trứng cút, ướp khoảng 15 phút.
Bước 3: Làm dưa góp
- Đu đủ xanh gọt vỏ, cạo ruột, rửa sạch.
- Thái mỏng đu đủ, ngâm vào nước muối loãng cho sạch mủ, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái mỏng.
- Trộn đều đu đủ, cà rốt với muối ,đường, giấm, ướp ít nhất 15 phút trước khi ăn.
Bước 4: Pha nước chấm và chuẩn bị rau sống
- Hòa đều toàn bộ các nguyên liệu trong phần nước chấm, nêm nếm lại.
- Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo.
Bước 5: Gói bánh và rán bánh
- Cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh, thêm một quả trứng cút.
- Bôi nước vào viền bột, gấp lại thành hình bán nguyệt, miết chặt.
- Gập viền bánh.
- Đổ dầu ngập chảo sao cho dầu ngập ít nhất ½ bánh, làm nóng dầu.
- Khi dầu nóng khoảng 160 độ C, thả bánh vào chiên lần 1 tới khi vỏ phồng, hanh vàng, gắp ra để ráo dầu.
- Đun dầu nóng già khoảng 170-180 độ C, thả bánh vào chiên lần 2 cho vàng giòn, lên màu đẹp, gắp ra để ráo dầu.
Bước 6: Hoàn thành
- Rót nước chấm bánh gối ra bát, cho thêm một ít dưa góp. Bánh gối thưởng thức khi nóng hổi.
Nutrition
Calories: 195kcal