Go Back
+ servings
210ed65fd2e1c471c61f3f08c4016f5c
In Công Thức
5 from 2 votes

Cách Làm Bánh Rán Mặn

Bánh rán mặn vừa là quà vặt, vừa giúp ấm bụng.  Cách làm món này cũng rất đơn giản, chỉ cần làm lần lượt các bước sau là bạn đã có ngay đĩa bánh rán nóng hổi chiêu đãi dạ dày rồi.
Chuẩn bị40 phút
Nấu30 phút
1 giờ
Tổng thời gian2 giờ 10 phút
Bữa ăn: Quà vặt
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: bánh rán mặn, bánh rán mặn Hà Nội, bánh rán nhân thịt
Khẩu phần: 10 bánh (40-50g/cái)
Calories: 341kcal

Equipment

  • Nồi/chảo đế dày, sâu lòng
  • Nhiệt kế nấu ăn (nếu có)

Nguyên Liệu

Vỏ bánh

  • 210 g bột gạo nếp
  • 30 g bột gạo tẻ
  • 40 g khoai tây/ khoai lang nghiền có thể thay thế bằng bột khoai lang/ bột khoai tây
  • 1,5 thìa canh đường (20 g)
  • 1 thìa cà phê muối (3 g)
  • 175-220 ml nước ấm (40-50˚C)

Nhân bánh

  • 150 g thịt lợn xay hoặc thịt gà, thịt bò, hải sản (tôm, cua...)
  • 40 g cà rốt
  • 20 g hành tây
  • 20 g miến
  • 10 g mộc nhĩ
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê dầu ăn

Dưa góp

  • 60 g su hào
  • 40 g cà rốt
  • 1 thìa canh đường
  • 1/2 thìa canh chanh / giấm
  • 1,5 thìa canh nước mắm
  • 12 thìa canh nước lọc
  • Dầu ăn rán bánh

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị

  • Cho bột và gia vị vào âu trộn đều. Đổ 120 ml nước từ từ vào âu, dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng.
  • Vừa nhồi vừa cho thêm từng ít nước đến khi có một khối bột dẻo mịn.
  • Đậy kín bột, để nghỉ khoảng 60 phút.
  • Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 5-10 phút, vớt ra để thật ráo. Thái sợi hoặc băm nhỏ tùy thích.
  • Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bào sợi. Hành tây rửa sạch, thái hạt lựu. Thịt rửa sạch, băm nhỏ.
  • Cho các tất cả gia vị và nguyên liệu đã chuẩn bị vào âu, trộn đều và chia thành 10 nắm bằng nhau (~25 g/phần).

Bước 2: Gói bánh

  • Sau khi bột nghỉ đủ, lấy ra chia thành 10 phần bằng nhau (~50 g/phần).
  • Lấy phần bột, ấn dẹp và nắn rìa mỏng một chút.
  • Cho nhân vào giữa, miết vỏ áp sát phần nhân rồi gói lại. Túm mép bột thật kỹ và nặn cục bột thành hình bầu dục hoặc tròn.
  • Nặn bột xong thì đặt bánh lên khay, dùng khăn/màn bọc thực phẩm đậy kín mặt và để bánh nghỉ tầm 1 giờ.

Bước 3: Làm nước chấm và dưa góp

  • Su hào gọt vỏ, cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bóp với chút muối rồi rửa sạch và xóc ráo nước (có thể tỉa hoa).
  • Xóc su hào và cà rốt với đường, ướp khoảng 30 phút rồi cho nước cốt chanh và muối vào trộn đều.
  • Cho đường và nước cốt chanh vào hòa tan với nhau, tiếp tục cho thêm lần lượt nước và nước mắm.
  • Sau cùng cho tỏi, ớt băm.

Bước 4: Chiên bánh - Hoàn thành

  • Cho dầu vào chảo, đun nóng lửa vừa, khi dầu bắt đầu hơi có bọt khí li ti ở đáy thì cho bánh vào chiên.
  • Thả bánh vào chiên 1-2 phút, mặt ngoài hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ để bánh rời nhau và không dính nồi.
  • Khi bánh bắt đầu nổi lên thì dùng đũa trở liên tục hoặc dùng muôi lỗ dằn bánh xuống để bánh luôn ngập trong dầu.
  • Khi vỏ bánh bắt đầu cứng và chuyển màu hơi vàng thì vớt ra để ráo dầu.
  • Lúc sắp ăn, cho bánh vào rán sơ lại để bánh được giòn.
  • Bánh rán dọn kèm cùng nước chấm và dưa góp đã chuẩn bị.

Nutrition

Khẩu phần: 50g | Calories: 341kcal