Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

• Kiểm tra và làm sạch lớp lông măng, cắt bỏ túi dầu.
• Đổ rượu, gừng, muối ăn đều lên mình vịt, bóp đều lên thịt vịt cả phần da bên ngoài và bụng vịt để khử mùi hôi của vịt. Đợi chừng 30 phút, đem vịt đi rửa sạch với nước và để ráo. Chú ý không để phần da vịt bị rách.
• Tỏi và hành khô đem băm nhỏ. Gừng thái lát. Hành lá rửa sạch, bó lại.

Bước 2: Ướp vịt

• Trộn đều phần gia vị ướp rồi cho vào bụng thịt. Đeo bao tay, xoa đều khắp bên trong bụng vịt.
• Nhét hành lá, gừng thái lại vào bụng vịt rồi dùng xiên tre/kim loại khâu kín lại.

Bước 3: Áo vịt với nước gia vị

• Đun sôi 1,5 lít nước trong nồi rộng vành.
• Nướng thơm hành tây, vỏ trần bì (hoặc vỏ cam,, quýt sấy khô), hồi, quế, đinh hương.
• Cho các hương liệu trên vào nồi nước sôi, đậy vung, đun 5 phút.
• Cho toàn bộ phần còn lại trừ giấm của gia vị nước áo vịt vào nồi nước, đun sôi bùng trở lại rồi tắt bếp. Thêm giấm, khuấy đều.
• Áo vịt với nước gia vị bằng cách cầm vịt thẳng đứng phía trên nồi và dùng muôi/vá dội phần nước gia vị lên khắp mình vịt trong vòng 3-4 phút. Hoặc cho cả vịt vào nồi để trụng, chú ý liên tục lật đều vịt và dưới nước lên toàn bộ phần thân vịt không chìm trong nước.
• Hong vịt khoảng 2-3 tiếng đến khi da vịt khô lại.

Bước 4: Quay vịt

Dùng chảo/nồi sâu lòng đế dày

• Đổ dầu ngập chảo và đun đến khi dầu sủi tăm thì cho vịt vào.
• Dùng muôi/và, múc dầu rưới lên khắp mình vịt, cả các phần khe cánh.
• Lật vịt, làm tương tự đến khi vịt chín vàng đều thì vớt ra, để trên khay cho róc dầu.

Dùng lò nướng

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C rồi cho vịt vào nướng 20-30 phút tùy vào kích thước con vịt
• Bọc cánh, chân vịt với giấy bạc, lật vịt, nướng thêm 15-20 phút ở 180°C.
• Kiểm tra thường xuyên để điều chỉnh tốc độ để không bị cháy khi thấy da vịt ngả màu.
• Đến khi được màu như ý thì tắt lò, để vịt trong lò 5 phút rồi mới lấy ra để da vịt khô và giòn hơn..

Bước 5: Hoàn thành

• Chặt vịt thành miếng vừa ăn, hoặc lọc xương, thái lát ăn món cuốn.