Cho cua vào nồi, đậy kín, xóc đều rồi đổ nước đầy, dùng đũa khuấy mạnh để đất cát bám trên mình cua bong ra bớt. Lặp lại như vậy vài lần rồi vớt cua ra cho cua vào ngâm với nước vo gạo chừng nửa tiếng.
Lấy cua ra rửa sạch, tách bỏ mai và yếm, giữ lại phần thân. Khẩy gạch cho vào bát riêng.
Cho cua vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn.
Đổ thịt cua vừa xay ra bát, hòa với nước và lược đi lược lại vài lần để lấy nước.
Lá lốt, rau muốngvà rau sống ăn kèm đem rửa sạch, để ráo.
Mỡ phần bóp rửa với muối, gừng và rượu cho sạch và khử mùi. Thái mỡ thành hạt lựu, chần qua nước sôi già rồi tráng sạch lại bằng nước lạnh và để ráo.
Hành tím lột vỏ, rửa sạch, chia làm 3 phần. Một phần mang đi nướng héo, một phần băm nhỏ ướp với thịt lợn băm, phần còn lại thái mỏng và phi vàng.
Nấm ngâm rửa sạch sẽ, băm nhỏ, trộn vào thịt lợn xay.
Thịt lợn xay trộn với hành băm, nấm, tiêu, bột nêm, nước mắm,đường và dầu hào, trộn đều, ướp 15 phút.