100g lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước.
Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 15 phút.
Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối.
4 g lá gelatin ngâm mềm trong nước.
Đun cách thủy 30 g sữa đặc, 7 g bột ngô, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc mịn.
Cho 30 ml sữa tươi, 35 g bơ nhạt, 25 g sữa bột, 20 g đường, gelatin ngâm nở vào hỗn hợp bột ngô, quấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng ấm, gelatin tan chảy hoàn toàn.
Xay nhuyễn hỗn hợp bơ sữa với lòng đỏ trứng muối tới khi mịn mượt hoàn toàn, thêm vani nếu thích.
Cất phần nhân vào tủ đông khoảng 2-3 tiếng tới khi cứng dẻo, xúc được thành miếng.
Chia nhân thành 12 phần, nặn viên tròn.
Cấp đông phần nhân 8-12 tiếng trước khi nặn bánh.