Cách Làm Bún Cá Chấm
Cách làm bún cá chấm đậm đà, ngon mê li.
Khẩu phần: 4 người
Calories: 532kcal
Nguyên Liệu
- 1 con cá (rô, chép, trắm,...) khoảng 1,2 kg
- 150 g chả cá rán (không bắt buộc)
- 500 g xương ống
- 300 g cà chua
- 1 mớ rau (cải xanh, cần nước)
- Hành,thì là
- Rau sống (xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô,...)
- 1 kg bún rối
- 2,5 lít nước
- Dầu ăn
Gia vị ướp cá rán
- 1 thìa canh bột chiên giòn
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê mắm
- ½ thìa cà phê tiêu
- ½ thìa canh nước hành tỏi
- ½ thìa canh nước nghệ
Gia vị nước dùng
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp cá
- Cá đánh sạch vảy, chà xát chanh muối cho hết tanh nhớt.
- Phi lê cá để lấy thịt riêng, đầu và xương riêng.
- Lạng bỏ và nhổ hết xương dăm trong thịt cá. Thái thịt cá thành từng miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay.
- Ướp thịt cá với toàn bộ gia vị trong phần gia vị ướp cá rán khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Xương ống rửa sạch, luộc 3-5 phút cho ra hết bọt bẩn. Rửa sạch lại xương và nồi.
- Cho xương vào nước lạnh, nêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi, thấy bọt thì vớt kĩ. Hầm xương ở lửa nhỏ liu riu. Xương ống hầm ít nhất 2 tiếng.
- Nướng thơm 2 củ hành khô và gừng. Cạo bỏ phần cháy và rửa lại sạch sẽ. Đập dập gừng. Cho hành gừng vào nồi nước xương.
- Bật lửa lớn, cho xương cá vào nồinước xương. Khi nước sôi trở lại, có bọt thì vớt kĩ, rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Xương cá hầm khoảng 1 tiếng, đủ thời gian thì vớt ra.
- Cà chua rửa sạch, 1 nửa băm nhỏ, 1 nửa cắt múi cau.
- Phi thơm hành khô, xào cà chua băm tới khi ra màu đẹp. Trút cà chua xào vào nồi nước hầm.
- Hành lá, thì là cắt nhuyễn.
- Trước khi ăn khoảng 15 phút thì cho cà chua cắt múi cau vào nồi. Nêm nếm nước dùng bằng các gia vị trong phần gia vị nước dùng (trừ hành phi).
Bước 3: Pha nước chấm cá và nhặt rửa rau
- Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch.
- Giã nhuyễn tỏi ớt với đường.
- Trộn đều các nguyên liệu trong phần nước chấm cá. Nêm nếm lại.
- Nhặt rửa sạch các loại rau sống. Thái nhỏ rau sống.
- Nhặt rửa rau cải/cần, cắt khúc.
Bước 4: Rán cá
- Làm nóng chảo rồi đổ dầu vào chảo sao cho có thể rán cá ngập dầu
- Khi dầu nóng, cho cá vào chiên ởlửa vừa tới khi cá vàng non. Vớt ra để ráo dầu.
- Trước khi ăn chiên cá lần 2 ở lửa lớn tới khi cá vàng giòn.
Bước 5: Hoàn thành
- Chần chín rau cải/cần trong nước dùng. Canh cá múc ra có cả rau, rắc hành, thì là, hành phi.
- 1 suất bún cá chấm gồm có: bún rối, canh cá có rau xanh, cá rán giòn, nước chấm cá, rau sống.
- Bún cá chấm ăn kèm chả cá, tỏi ớt ngâm chua, măng ngâm chua, sa tế, tương ớt, chanh/quất.
Nutrition
Calories: 532kcal