Go Back
–+ servings
nganapchaosotcam
In Công Thức
5 from 1 vote

Lườn Ngan Áp Chảo Sốt Cam

Vào những ngày bạn vừa bận lại hơi lười nhưng vẫn muốn ăn ngon thì lườn ngan áp chảo sốt cam là lựa chọn không tồi. Một thực đơn vừa giàu năng lượng, vừa có thể chiều những chiếc gai vị giác mà lại không tiêu tốn quá nhiều thời gian của bạn.
Chuẩn bị10 phút
Nấu40 phút
Tổng thời gian50 phút
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: món ngan
Khẩu phần: 2 người
Calories: 500kcal

Equipment

Nguyên Liệu

  • 2 miếng lườn ngan
  • 120 ml nước súp gà
  • 2 quả cam (1 vắt lấy nước, 1 tách lấy múi mọng)
  • 1 nhánh hương thảo
  • 1 tép tỏi dần dập
  • 2 thìa canh đường (đường nâu hoặc đường cát đều được)
  • 1 thìa canh nước
  • 2 thìa canh giấm rượu đỏ
  • 1 thìa cà phê bơ lạt
  • Khoai tây nghiền (lượng tùy theo sở thích)
  • Muối, tiêu, dầu oliu

Hướng dẫn

Bước 1: Ướp ngan

  • Lườn ngan bạn sơ chế sạch sẽ, dùng dao khứa những đường mỏng lên bề mặt da ngan. Bước này sẽ giúp loại bớt phần mỡ thừa, khiến da ngan ráo giòn hơn. Tiếp đấy bạn ướp 2 mặt miếng lườn ngan với một ít muối, tiêu và dầu oliu trong vòng 20 phút.

Bước 2: Làm sốt cam

  • Bạn cho đường và nước vào nồi, đun trên lửa liu riu đến khi đường tan chảy, chuyển sang màu caramel thì tắt bếp.
  • Bạn đổ giấm rượu vào nồi đường vừa đun, khấy đều rồi bật bếp để lửa nhỏ. Nếu không có sẵn giấm rượu đỏ (ang jiu), bạn có thể thay bằng rượu nấu ăn Mirin hoặc giấm rượu công nghiệp (bertorlli, regina, lucini, heinz,…).
  • Bạn đổ từ từ nước cam và nước súp gà vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi sốt sôi thì cho hương thảo và tỏi vào, đun nhỏ lửa tiếp chừng 10-15 phút. Trong quá trình đun sốt bạn lưu ý năng vớt bọt nhé.
  • Sốt đun đến khi sánh lại, bạn nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp, kế đấy thả bơ lạt vào khuấy đều.

Bước 3: Áp chảo lườn ngan

  • Bắc chảo lên bếp, rưới một chút dầu oliu lên mặt chảo và cho lườn vào, rán bề mặt da trước trên lửa nhỏ cho mỡ tiết ra hết. Bạn rán đến khi da ngan chuyển sang màu vàng ruộm thì lật lại rán mặt thịt đến khi chín (tùy bạn muốn ăn chín mấy phần, cá nhân mình thấy chín chừng 8-9 phần là vừa ngon).
  • Sau khi rán xong, bạn vớt lườn ngan ra để nguội chừng 5-8 phút để phần nước ngọt có trong miếng lườn thấm ngược trở vào từng thớ thịt, như thế khi mình cắt lát thì lườn sẽ không bị ứa chảy phần nước cốt ngọt trong thịt.
  • Nếu nhà có lò nướng, bạn có thể áp chảo mặt da miếng lườn rồi cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 200˚C trong vòng 10-15 phút để thịt chín đều từ trong ra ngoài nhưng vẫn giữ được phần da giòn.

Bước 4: Hoàn thành

  • Đối với các món ăn nấu kiểu Âu thì khâu bài trí khá quan trọng. Món ngan áp chảo rưới sốt cam sẽ được phục vụ kèm khoai tây nghiền và múi cam mọng.
  • Khoai tây nghiền bạn có thể tự hấp hoặc dùng loại đóng hộp đều được. Cam bạn bóc phần vỏ múi, lấy phần thịt mọng bên trong để trang trí. Lườn ngan bạn thái lát vừa ăn và rưới sốt là món ăn đã sẵn sàng.

Nutrition

Khẩu phần: 100g | Calories: 500kcal