Gỏi Ngan Kiểu Thái (Larb Ped)
Gỏi trong ẩm thực Thái rất đa dạng, từ cách sử dụng nguyên liệu cho đến cách chế biến. Vậy nên nếu bạn yếu thích món Thái, hẳn không thể bỏ qua menu này.
Khẩu phần: 4 người
Calories: 365kcal
Nguyên Liệu
- 400 g lườn ngan
- 2 thìa canh nước cốt chanh
- 1 quả cóc rừng cắt miếng nhỏ (nếu không có cóc rừng có thể thay bằng cóc ta)
- 2 thìa cà phê muối
Gia vị trộn gỏi
- 1 thìa canh ớt bột
- 1,5 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh thính gạo
- 3 thìa canh hành lá thái nhỏ
- 2 thìa canh ngò gai cắt khúc cỡ 1 đốt ngón tay
- 2 củ hành tím thái sợi
- 2 lá chanh Thái thái chỉ
- Ớt trái khô nguyên quả và 1 nắm lá chanh đảo sơ qua với mỡ ngan
- Tỏi tươi bóc vỏ để nguyên tép
Nước gỏi
- 500 ml nước
- 1 thìa cà phê muối
- 2-3 cây sả cắt khúc nhỏ, dần dập
- 4-5 lát riềng già
- 4 lá chanh Thái xé miếng nhỏ
- 3 thìa canh mắm cái cá
- 15 g nội tạng lòng, mề, tim, gan...
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Bạnlóc da ngan thái sợi nhỏ, phần thịt ngan bạn cắt miếng nhỏ và băm vụn (không phải băm nhuyễn nhé). Nội tạng ngan bạn thái sợi nhỏ.
- Cho da ngan vào chảo rán, bạn không cần cho dầu ăn nhé, mỡ trong da sẽ tự tiết ra. Da ngan bạn rán đến khi khô giòn, chuyển sang màu vàng ruộm thì vớt ra để ráo.
- Rán ớt khô và lá chanh bằng chính phần mỡ ngan cho thơm.
- Phần thịt ngan thì bạn bóp cùng nước cốt chanh, cóc và muối, đến khi thịt ngan bắt đầu nhạt màu. Bạn dùng tay hoặc khăn vải xô vắt ráo nước phần thịt ngan. Nhớ giữ phần nước đó lại để lát dùng nhé.
Bước 2: Đun nước gỏi
- Bạn cho 500 ml nước vào nồi đun đến khi sôi già rồi cho muối, sả, riềng, lá chanh và mắm cái cá vào đun đến khi sôi lại.
- Bạn thả nội tạng vào luộc qua ((2-3 phút) cho vừa chín rồi với ra để ráo nước. Bạn đun tiếp nước gỏi đến khi cạn lại còn khoảng 1 chén (chừng 20-30 phút) thì tắt bếp.
Bước 3: Chế biến thịt ngan
- Bạn bắc chảo lên bếp, đổ phần nước vắt từ thịt ngan lúc nãy vào và đun trên lửa lớn.
- Khi nước sôi lên bạn cho thịt ngan và 30 ml nước gỏi vừa đun vào, đảo nhanh tay.
- Khi thịt ngan bắt đầu tái thì cho nội tạng đã chần qua vào đảo đều rồi tắt bếp và múc tất cả ra âu trộn, để nguội một lát. Nếu bạn để nguyên thịt thà trong chảo, hơi nóng còn lưu lại sẽ khiến các nguyên liệu bị chín quá, sẽ kém ngon.
Bước 4: Trộn gỏi - Hoàn thành
- Bạn cho ớt bột, nước mắm và thính gạo vào trộn đều cùng thịt ngan, tiếp đến cho hành lá, ngò gai, hành tím và sợi lá chanh vào đảo nhanh tay. Bạn nêm nếm lại lần nữa, món này nhấn vị mặn, cay và chua.
- Bạn múc gỏi ngan ra đĩa, rắc lên trên một ít lá rau húng, dọn kèm da ngan rán, tỏi tép, ớt trái khô, lá chanh rán mỡ và một ít rau sống, dưa leo, đậu đũa.
- Món này người Thái hay dùng kèm xôi nếp thơm hoặc cơm trắng.
Nutrition
Khẩu phần: 100g | Calories: 365kcal