Áp chảo lườn ngan, phương pháp thực hiện tương tự như món lườn ngan áp chảo sốt cam, nhưng chỉ để chín khoảng 5-6 phần thôi nha.
Trong thời gian áp chảo lườn ngan, bạn tranh thủ đun sốt ướp ngan nha. Bạn cho xì dầu, rượu mirin và rượu sake vào đun trên lửa vừa chừng 2 phút, rồi để nguội.
Ngan sau khi áp chảo, bạn cho vào âu, rưới nước sốt vừa đun đều lên bề mặt thịt rồi đậy nắp và cho vào tủ lạnh, để qua đêm.
Phần đầu hành baro bạn chia thành 2 phần, một phần cắt khúc cỡ đốt ngón tay rồi cho vào phi dầu cho sém đều cả hai mặt.
Phần đầu hành còn lại bạn thái vát chéo thành lát mỏng, cho vào ngâm nước lạnh tầm 2-3 phút (thêm vài viên đá càng tốt); bạn dùng tay chà chà các miếng hành để chúng tách thành từng khoanh, rồi vắt ráo.
Nấm cắt chân, rửa sạch, cắt nhỏ nếu cần.