Bạn cho sữa tươi vào nồi và nấu với lửa lớn cho đến khi bắt đầu thấy hơi nước bộc lên, có chút bọt lăn tăn ở viền thì cho lửa nhỏ. Chú ý khuấy sữa khi đun.
Bạn cho dần dần từng thìa nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi sữa, vừa cho vừa khuấy đều. Bạn sẽ thấy sữa có kết tủa nổi lên.
Bạn vừa đun vừa khuấy đều đến khi phần sữa kết tủa tạo thành càng nhiều và và phần chất lỏng màu vằng nhạt tách ra một cách rõ rệt thì tắt bếp. Bạn đun chừng khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
Bạn chờ sữa nguội mốt chút và cũng để đảm bảo sữa kết tủa hoàn toàn.
Bước 2: Lọc cream cheese
Bạn chuẩn bị một cái rây lọc lót chiếc vải xô hoặc vải lọc khi làm sữa hạt và đặt lên trên một chiếc nồi/âu lớn.
Bạn đổ hỗn hợp sữa từ nồi qua rây để loại bỏ phần chất lỏng (whey).
Bạn lấy một cốc nước lọc đổ lên trên phần sữa kết tủa trên rây để rửa loại bỏ bất kì phần whey nào còn dính trên phần sữa kết tủa. Sau đó bạn túm miếng vải xô và vắt kiệt hết nước.
Bước 3: Xay mịn cream cheese
Bạn cho phần sữa kết tủa vào máy xay cùng chút xíu muối* để xay mịn, khoảng 1-2 phút.
Bước 4: Bảo quản và sử dụng
Bạn cho phần cream cheese đã xay min vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Cream cheese nhà làm nên dùng hết trong vòng 7 ngày.
Notes
* Nếu muốn làm cream cheese có vị tỏi/ hưởng thảo/ bạc hà,... thì bạn thêm các hương liệu này vào xay cùng.