Thịt chân giò mua về rửa với nước sạch nhiều lần rồi để cho ráo nước.
Tai và mũi lợn rửa qua. Bóp với chút muối rồi lại rửa sạch một lần nữa.
Lưỡi lợn rửa sơ rồi chần qua nước sôi có thêm chút rượu trắng 3 phút.
Cạo sạch lớp màng trắng bám trên lưỡi lợn. Rửa lại với nước sạch.
Đun sôi nước cho thêm một chút muối.
Luộc thịt lợn 5-7 phút để thịt chín khoảng 80%.
Vớt ra xả ngay qua nước lạnh rồi để cho ráo nước.
Thái các phần thịt lợn thành từng miếng cỡ 1x5 cm.
Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch và cắt chân, thái sợi dài.
Tiêu sọ đập dập hoặc xay theo sở thích.
Hành khô bóc vỏ, bỏ rễ đem rửa sạch rồi băm nhỏ.
Lá chuối rửa nhiều lần với nước. Nước cuối ngâm cùng chút muối trong 5 phút.
Lau sạch nước bám trên từng lá chuối.