Go Back
–+ servings
chân giò muối tln 1
In Công Thức
5 from 1 vote

Cách Làm Chân Giò Muối

Vị mằn mặn của món ăn được tạo nên bằng cách ngâm muối rồi hun khói thịt chân giò. Cần lưu ý lượng muối, thời gian muối và thời gian hun khói vừa đủ.
Chuẩn bị2 giờ 30 phút
Nấu1 giờ
Tổng thời gian3 giờ 30 phút
Bữa ăn: món ăn nhanh, Món chính
Đặc sản: Châu Âu
Keyword: chân giò muối
Khẩu phần: 4 người
Calories: 235kcal

Equipment

  • 1 lưới định hình giò heo xông khói/ dây lạt
  • 1 Xửng hấp*
  • 30 cm Giấy bạc

Nguyên Liệu

  • 1-1,2 kg thịt chân giò
  • 1 quả chanh
  • 1 thìa canh muối (để rửa thịt)
  • 2 thìa canh muối (để ngâm nước muối với thịt)
  • 3 cây sả

Gia vị ướp khi sơ chế

  • 30 g sả băm
  • 20 g tỏi băm
  • 1 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa cà phê bột ngọt
  • 1 thìa canh đường
  • 1 thìa cà phê hạt mắc khén (xay sẵn)

Gia vị hun khói

  • 10 g hoa tiêu
  • 20 g tiêu sọ
  • 10 g hạt mắc khén
  • 3 hạt dổi
  • 1 quả thảo quả
  • 1 hoa hồi
  • 100 g gạo
  • 100 g muối
  • 50 g đường

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Rửa qua thịt với nước và cạo sạch lông còn sót lại.
  • Pha muối, nước cốt chanh với nước rồi ngâm thịt trong 10 phút.
  • Rửa lại thịt rồi để ráo nước hoàn toàn.
  • Khứa nhẹ lên mặt trong của thịt chân giò.
  • Ướp chân giò với sả băm, tỏi băm, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt mắc khén.
  • Bóp mạnh để gia vị ngấm đều thịt và để ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ.
  • Rang thơm rồi xay nhỏ hạt mắc khén, hoa tiêu, tiêu sọ, thảo quả, hoa hồi, hạt dổi.

Bước 2: Bó thịt và ngâm muối

  • Đun sôi 2 lít nước với 2 thìa canh muối rồi để nguội.
  • Gạt sạch gia vị còn bám trên mặt thịt.
  • Cho phần đầu nhỏ chân giò vào lưới định hình trước rồi đẩy dần chân giò vào sao cho toàn bộ thịt nằm trọn trong lưới.
  • Sửa lại phần da bị nhăn để chân giò được căng đẹp.
  • Rút dây và thắt chặt 2 đầu của lưới định hình.
  • Đun sôi một nồi nước, cho chân giò vào chần trong 3-5 phút để phần da săn lại.
  • Cho thịt vào hộp, đổ nước muối ngâm ngập thịt rồi đậy kín.
  • Ngâm thịt 24 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Hun khói chân giò

  • Vớt thịt chân giò ra khỏi nước muối, để ráo.
  • Lót miếng giấy bạc vào dưới đáy nồi.
  • Cho gạo, muối, đường, hỗn hợp bột hoa tiêu lên giấy bạc, đảo đều đến khi thấy có khói.
  • Đặt xửng lên trên giấy bạc, lót sả trên mặt xửng rồi cho thịt chân giò lên.
  • Đậy nắp và hun khói thịt chân giò trong 1 giờ (10 phút lật thịt 1 lần).
  • Tắt bếp, để thịt tự nguội trong nồi 30 phút rồi lấy ra.

Bước 4: Hong khô chân giò

  • Lựa chọn hong khô chân giò bằng cách đặt vào tủ lạnh hoặc lò sấy.
  • Hong khô chân giò để phần da se lại.

Bước 5: Hoàn thành

  • Cắt rồi gỡ phần lưới định hình chân giò ra.
  • Thái chân giò muối thành lát mỏng và thưởng thức.

Nutrition

Khẩu phần: 100g | Calories: 235kcal