Cách Làm Lạp Xưởng
Lạp xưởng hay được dùng làm nguyên liệu trong các món ăn hoặc hấp, chiên trực tiếp để ăn như quà vặt.
Khẩu phần: 10 cái (15cm)
Calories: 276kcal
Equipment
- Phễu / máy nhồi lạp xưởng
- 1,5 m ruột lợn / vỏ collagen
Nguyên Liệu
- 2,250 g thịt mông lợn
- 450 g mỡ lợn
- 1 bát cơm muối hạt
- 1 bát cơm rượu trắng
- 1 củ gừng nhỏ
Gia vị ướp
- 4 thìa canh rượu Mai Quế Lộ
- 5 thìa canh đường
- 1 thìa canh tiêu
- 1 thìa canh muối tinh
- 1 thìa canh dầu hào
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị thịt nhồi
- Thịt và mỡ lợn rửa sạch với muối, gừng và rượu rồi băm nhỏ hoặc thái thật mỏng.
- Cho cách gia vị vào trộn đều với thịt rồi ướp qua đêm.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng
- Vỏ lạp xưởng có thể dùng lòng lợn tự nhiên hoặc vỏ collagen đều được.
- Nếu dùng vỏ collagen thì có thể nhồi thịt trực tiếp luôn được.
- Còn dùng lòng lợn tươi thì cần xử lý làm sạch trước. Nhồi lòng với gừng, muối hạt và rượu để khử mùi và làm sạch. Sau khi làm sạch lòng thì nhồi lại với chút cốt chanh để lòng trắng và thơm rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
- Mang thịt đã ướp ra đập (như quết chả) để thịt quyện đều và chắc kết cấu.
- Thắt nút một đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu.
- Cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy. Rút phễu ra, nắn và chia dồn thịt thành những viên hoặc khúc dài ngắn tùy ý.
Bước 4: Phơi sấy lạp xưởng - Hoàn thành
- Lạp xưởng có thể phơi gió, xông khói hoặc sấy lò. Tùy sở thích và điều kiện mà bạn chọn phương thức phù hợp.
Nutrition
Calories: 276kcal