Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc
Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp tại nhà – bánh mì mềm nhẹ, hương vị thơm ngon – thành công ngay lần đầu tiên với nguyên liệu giàu trứng và bơ.
Servings: 15 lát
Calories: 151kcal
Equipment
- Khuôn chữ nhật kích thước 22 × 10 cm
- Máy trộn bột để bàn
- Thìa spatula
Nguyên Liệu
Phần bột bánh
- 60 ml sữa tươi không đường
- 4.5 g men nở men instant
- 5 ml mật ong
- 3 quả trứng gà lớn ~60 g/quả
- 5 ml vani
- 30 g đường
- 250 g bột mì
- 5 g muối
- 125 g bơ nhạt để rất mềm ở nhiệt độ phòng
Phần trang trí
- 1 quả trứng gà
- 1 tbsp nước
- Hạnh nhân lát, hạt vừng/mè,...
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị và nhồi bột
- Trộn đều sữa ấm, men và mật ong và để trong 15 phút.
- Đánh tan toàn bộ trứng, sau đó thêm vào bát men đã kích hoạt ở trên.
- Tiếp đó, thêm vani, đường, bột mì và muối trộn đều thành một khối bột ướt.
- Dùng máy trộn bột và trộn ở tốc độ 2 hoặc 3 trong khoảng 1 phút. Sau đó, bạn chia bơ thành 4 phần và lần lượt cho vào âu trộn bột với mỗi lần nhồi là 2 phút. Sau mỗi lần nhồi, bạn phải dùng thìa để vét bột dưới đáy để đảm bảo bột và bơ được hòa quyện.
- Sau khi các nguyên liệu hòa thành 1 khối thì tăng tốc độ lên mức 5 hoặc 6 và nhồi thêm 10 đến 15 phút cho đến khi bột mịn mượt và khá đàn hồi. Bột được nhồi đủ sẽ dễ dàng nhấc ra khỏi âu trộn bột. Nó rất mềm và dính khi chạm vào, nhưng không dính vào đầu ngón tay.
Bước 2: Ủ bột
- Đặt khối bột ra bàn, dùng tay ấn nhẹ dàn bột thành hình tròn rồi gấp các mép bột về giữa và định hình bột thành 1 khối tròn.
- Sau đó, đặt khối bột vào 1 âu lớn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Sau khi bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng lấy bột ra, ấn nhẹ cho các bọt khí thoát bớt ra, gấp các mép về giữa. Tiếp đó, định hình bột thành 1 khối tròn căng mịn và đặt vào âu.
- Bọc kín âu bột và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc tối đa 24 giờ.
Bước 3: Tạo hình
- Chuẩn bị khuôn kích thước 22 × 10 cm, đã quét 1 lớp bơ mỏng hoặc lót giấy nến.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu bước tạo hình theo kiểu bánh mì gối trắng hoặc thắt bím hay zig-zac..
Bước 4: Nướng bánh
- Sau khi tạo hình, ủ bột ở nhiệt độ 22 – 24°C cho tới khi bột nở gấp đôi.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C, chế độ 2 lửa.
- Khi bột đã nở gấp đôi, cao gần đến mép khuôn, đánh tan 1 quả trứng với 1 thìa nước để quét mặt bánh, có rắc hạnh nhân lát hoặc hạt mè… lên trên.
- Nướng bánh ở 170°C trong 25 phút, rồi hạ xuống 160°C và nướng thêm 15 đến 20 phút cho tới khi mặt bánh chuyển màu vàng sậm.
Bước 5: Hoàn thành
- Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong khoảng 5 phút. Sau đó, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và để lên giá cho nguội.
- Yêu cầu thành phẩm: Bánh có mùi thơm đặc trưng của bơ, mặt bánh vàng sậm, ruột bánh màu vàng đậm hoặc nhạt tùy thuộc vào màu của bơ và lòng đỏ trứng gà. Ruột bánh mềm, ẩm nhưng có độ tơi xốp và có thớ bánh dai mịn.