Canh Dưa Chua Cá Cay Tứ Xuyên
Servings: 2 người
Calories: 307kcal
Nguyên Liệu
- 1 kg cá tươi (cá song, cá trắm, cá tuyết...)
- 130 g dưa cải chua
- 5 trái ớt ngâm (nếu có)
- 10 hạt xuyên tiêu Tứ Xuyên (có thể dùng tiêu xanh thay thế)
- 10 quả ớt khô
- 5 nhánh hành lá
- 1 củ gừng (cắt lát)
- 4 tép tỏi (cắt lát)
- 800 ml nước lọc
Gia vị
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 lòng trắng trứng gà
- 1 thìa canh nước tương
- 4 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh bột ngô
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế cá
- Cá làm kỹ, rửa sạch và phi lê. Phần thịt cá thái miếng mỏng, phần xương chặt khúc nhỏ, để riêng.
- Cho vào một ít muối vào phần phi-lê cá, nhồi đến khi thịt cá dẻo dính thì mang đi rửa. Rửa đến khi miếng phi-lê trong suốt thì để ráo. Bước này sẽ giúp khử mùi tanh và làm nổi rõ các thớ vân thịt cá. Lặp lại bước này tương tự với phần xương cá.
- Ướp xương và phi-lê cá với muối, lòng trắng trứng, bột ngô và tiêu xay, để một lúc cho cá thấm gia vị.
Bước 2: Xào dưa cải chua
- Cho ít dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng, đổ dưa cải chua vào đảo đều tay. Khi dưa cải cạn nước, cho thêm ớt khô và hạt xuyên tiêu vào đảo cho thơm.
- Thêm một chút dầu ăn, rồi cho lần lượt tỏi, gừng và hành lá vào. Xào nhanh tay vài phút rồi tắt bếp, múc dưa ra đĩa.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Bắc chảo dầu nóng, cho đầu và xương cá vào rán vàng.
- Cho dưa chua đã xào vào, thêm nước và đun sôi khoảng 15 phút.
- Sau đó, vớt toàn bộ phần dưa cải, đầu và xương cá để riêng ra bát.
- Thả phi-lê cá vào chần chừng 30 giây rồi vớt ra ngay.
Bước 4: Hoàn thành
- Xếp lần lượt xương, đầu, thịt cá, dưa chua vào một chiếc bát to. Rắc hành lá thái nhỏ, rưới nước dùng, thêm chút tiêu xay và thưởng thức.