Ngan Om Mít Non
Thực đơn này dùng nguyên liệu chính là thịt ngan và mít non kết hợp với cà ri ớt cay ấm, vừa có thể giải nhiệt mùa hè lại không lo bị lạnh bụng nếu bạn "lỡ" ăn quá nhiều.
Servings: 4 người
Calories: 365kcal
Nguyên Liệu
- 500 g ngan chặt miếng vừa ăn
- 500 g mít non hấp/luộc chín (cắt mẩu vừa ăn)
- 240 ml nước cốt dừa
- 1 thìa canh cà ri ớt Thái pha với 120 ml nước
- 1 thìa canh hạt ngò rí (mùi) khô
- 1,5 thìa cà phê bột thì là
- 500 ml nước dừa tươi
- 4 thìa canh mắm ruốc Thái hoặc 1-2 thìa canh mắm ruốc Huế
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị
- Gọt vỏ mít rồi cắt thành những miếng vừa dùng. Ngâm mít với nước muối loãng (1 thìa cà phê muối hạt : 1 lít nước) chừng 5-7 phút. Nhớ vắt thêm chút chanh vào nước ngâm mít để mít không bị thâm nha.
- Sau khi ngâm, bạn vớt mít ra, tráng qua nước lạnh rồi cho vào hấp/ luộc. Luộc thì nhanh hơn nhưng mít non hấp sẽ giữ được vị ngọt bùi bùi và không bị ngả màu ruốc do ám mủ như khi luộc trong nước.
- Phần ngan, bạn sơ chế như bình thường cho sạch sẽ rồi chặt nhỏ thành miếng như kiểu chặt gà, vịt luộc ấy. Nếu chặt nhỏ quá, khi om, thịt ngan co lại thì lúc ăn mình sẽ cảm giác ngan không có nạc.
Bước 2: Om cà ri
- Bạn bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa vào đun trên lừa vừa.
- Khi nước dừa bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho cà ri ớt Thái vào khuấy đều tay liên tục cho đến khi cốt dừa bắt đầu tách nước. Lúc này trên bề mặt hỗn hợp sẽ có váng dầu màu đỏ nổi lên.
- Bạn cho tiếp hạt ngò rí và bột thì là vào, khuấy nhẹ đều tay đến khi hỗn hợp sôi bùng lên thì cho ngan vào đảo đến khi mùi cà ri át mùi ngan (chừng 10-15 phút).
- Ngan bắt đầu chín, bạn đổ nước dừa vào khuấy đều và om trên lửa vừa. Nhớ là phải khuấy nhẹ luôn tay nhé, nếu không nước cốt cà ri sẽ bị vón cục.
- Om chừng 15-20 phút thì bạn thả mít non vào đun thêm chừng 10-15 phút cho mít thấm.
- Bạn múc ½ chén nước cà ri trong nồi ra chén con, hòa tan cùng mắm ruốc rồi múc từng thìa nêm vào nồi ngan om đến khi vừa miệng thì ngừng.
- Lúc này bạn nâng lửa lớn lên và đun đến khi nước cà ri sôi bùng thì tắt bếp, đậy nắp nồi chừng 5-10 phút để các nguyên liệu được ủ mềm thêm bằng hơi nóng từ nồi.
Bước 3: Hoàn thành
- Món này ăn cùng cơm nóng rất ngon.
- Trong thực đơn này thì gia vị quan trọng nhất là cà ri ớt Thái. Hiện nay bạn có thể tìm mua gia vị để nấu các món Thái rất dễ dàng. Tuy nhiên trong trường hợp bạn không mua cà ri ớt bán sẵn thì mình mua nguyên liệu tươi về tự làm cũng được nhé.