Cách Làm Bánh Trung Thu Lava Trà xanh
Bánh trung thu lava trà xanh là một sự kết hợp hoàn hảo của hương vị trà xanh với kết câu lava mềm mịn tuôn chảy hấp dẫn. Cách làm cũng không quá phức tạp như bạn nghĩ đâu.
Khẩu phần: 18 cái (75 g /cái)
Calories: 285kcal
Equipment
- Âu trộn
- Phới lồng
- Thìa dẹt (spatula
- Khuôn bánh trung thu 75 g,
- Khuôn silicon
Nguyên Liệu
Nguyên liệu làm nhân trà xanh bọc lava
- 200 g đậu xanh đã xát vỏ
- 65 g đường
- 40 g dầu dừa
- 10-12 g bột trà xanh
- 40 ml nước ấm
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 245 g bột mì đa dụng
- 5 g bột trà xanh
- 160 g nước đường bánh nướng Hàn Quốc
- 35 g dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà
Hỗn hợp quét mặt
- Dầu dừa dạng lỏng
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị lava trà xanh
- Đánh nhuyễn bơ thành dạng kem, sau đó thêm sữa đặc vào khuấy.
- Rây bột trà xanh và sữa bột vào rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi cho vào khuôn silicon hoặc chia thành các viên nhân, mỗi viên có trọng lượng 15 g. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ đông ít nhất 3 tiếng trước khi bọc vỏ nhân trà xanh.
Bước 2: Chuẩn bị nhân trà xanh bọc lava
- Ngâm đậu xanh trong khoảng 2-3 giờ rồi hầm với nhiều nước cho thật nhừ. Khi đậu sôi thì hạ lửa nhỏ và đun đến khi đậu mềm thì tắt bếp.
- Tiếp theo, xay đậu cho thật mịn rồi lọc qua rây, cho vào chảo sên.
- Thêm đường và 1/3 lượng dầu, khuấy liên tục trên lửa trung bình thấp. Khi dầu hòa vào hỗn hợp đậu thì lần lượt thêm các lượng dầu còn lại vào.
- Khi hỗn hợp đậu sệt lại thì cho hỗn hợp bột trà hòa tan với nước ấm vào. Tiếp tục sên cho đến khi nhân đặc và dẻo mịn hơn thì hạ lửa về mức thấp nhất. Khi nhân đã dẻo mịn, không dính chảo và có độ đứng thì tắt bếp.
- Bọc nhân lại rồi để nghỉ cho nhân nguội bớt. Sau đó, nhào qua khối nhân khoảng 1-2 phút rồi chia và cân thành các phần, mỗi phần nặng 35 g.
- Vê tròn nhân lại lại, bọc kín và chờ nguội rồi bọc lava tương tự như trong bài Cách làm bánh trung thu lava trứng muối. Sau đó kín lại rồi để tủ đông và tiến hành chuẩn bị vỏ bánh.
Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh trung thu
- Rây bột mì và bột trà xanh vào âu rồi trộn đều lên. Tạo khoảng trống ở giữa rồi thêm trứng, dầu và nước đường vào, trộn đều và nhồi thành 1 hỗn hợp dẻo mịn. Sau đó, bọc kín bột lại và để nghỉ 30 phút.
- Tiến hành chia và cân bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 25 g. Sau đó, vê tròn và đậy kín lại.
Bước 4: Đóng bánh
- Cán bột và bọc nhân sao cho vỏ và nhân sát nhau. Trước khi đóng bánh thì lăn bột qua 1 lớp bột áo mỏng. Cách làm tương tự như trong bài Cách làm trung thu lava trứng muối.
- Sau đó để khay bánh vào tủ đông 30 phút trước khi nướng.
Bước 5: Nướng bánh
- Lò đã được làm nóng trước 15 phút, 160 °C. Xịt nhẹ 1 lớp nước lên bề mặt bánh trước khi nướng lần 1.
- Nướng lần 1: 160 °C trong 10 phút. Lấy bánh ra, để nguội trong tủ đông rồi quét mặt bằng dầu dừa.
- Nướng lần 2: 180 °C trong 10 phút. Lấy bánh ra, để nguội rồi quét mặt.
- Nướng lần 3: 180°C trong 8 phút.
Bước 6: Hoàn thành
- Yêu cầu thành phẩm: Bánh đứng, vỏ bánh khô ráo, có màu xanh đặc trưng của bột matcha. Nhân bánh chảy, vị ngọt vừa phải và thơm mùi trà xanh.
Nutrition
Calories: 285kcal