Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Lava siêu chảy 😋
Bên cạnh bánh trung thu trứng chảy (Lava custard mooncake Hong Kong) siêu hot thì các loại bánh trung thu nhân chảy khác chưa thấy có dấu hiệu giảm nhiệt. Vì vậy hôm nay mời bạn cùng Thật Là Ngon thực hiện cách làm bánh trung thu lava trà xanh nhé!
Trà xanh vốn là 1 thực phẩm tốt cho sức khỏe, được rất nhiều người yêu thích và cũng được sử dụng phổ biến trong các loại bánh.
Nếu là 1 tín đồ matcha thì đừng bỏ qua công thức bánh trung thu lava trà xanh siêu đơn giản trên Thật Là Ngon nhé. Mình đảm bảo từ các em bé đến các cụ già đều sẽ rất ưng những chiếc bánh thơm mát này.
Dưới đây là chi tiết cách làm cho những chiếc bánh nhỏ xinh có trọng lượng 75 g, không chỉ là món bánh đẹp mắt bày biện trên mâm cỗ trung thu mà còn có thể làm quà biếu tặng cực sang.
Để đảm bảo phần lava không bị trào ra ngoài trong quá trình nướng thì phần vỏ bọc bên ngoài lava không được quá mỏng. Phần lava và vỏ bọc nhân trà xanh nên có tỉ lệ là 2:8 hoặc 3:7 trên tổng trọng lượng của nhân bánh.
Ví dụ, đối với bánh có trọng lượng 75 g, vỏ bánh nặng 25 g, nhân bánh nặng 50 g. Trong đó, phần lava sẽ nặng khoảng 15 g, còn phần vỏ nhân trà xanh sẽ nặng khoảng 35 g.
Tỉ lệ của nhân và vỏ bánh trên tổng trọng lượng bánh là 2:3 và 1:3. Do vậy, tùy theo kích thước khuôn sử dụng mà bạn tính toán để chia và cân trọng lượng các phần nhân và vỏ cho chính xác nhé.
Bên cạnh đó, để tránh ảnh hưởng đến độ chảy sệt của bánh sau khi nướng, bạn không thay đổi lượng các nguyên liệu trong phần công thức lava trà xanh nhé.
Bạn cần thực hiện bước này trước ít nhất 3 giờ để nhân lava đông cứng, dễ dàng bọc nhân bánh hơn.
Đầu tiên, bạn dùng phới lồng đánh nhuyễn bơ thành dạng kem, sau đó thêm sữa đặc vào khuấy.
Tiếp đó, bạn rây bột trà xanh và sữa bột vào rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.
Sau đó, bạn lọc hỗn hợp qua rây cho mịn trước khi cho phần lava này vào khuôn silicon. Mỗi viên lava sẽ có trọng lượng 15 g. Bạn bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ đông.
Nếu không có khuôn silicon, bạn có thể cho phần lava này vào túi bắt kem rồi để khoảng 30-40 phút trong ngăn mát. Việc làm này giúp hỗn hợp trở nên đông đặc hơn. Sau đó, bạn chỉ việc bắt thành các viên tròn có trọng lượng 15 g/ viên rồi đậy kín lại và để vào tủ đông.
Đầu tiên, bạn ngâm đậu xanh khoảng 2-3 giờ để đậu mềm.
Sau đó, bạn đem hầm với nhiều nước cho thật nhừ. Ban đầu, bạn đun trên lửa to, khi đậu sôi thì bạn hạ lửa nhỏ và đun đến khi đậu mềm thì tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn hãy vớt bọt và khuấy vài lần để đậu không đóng cặn ở đáy nồi nhé.
Tiếp đó, bạn chắt nước đi rồi xay đậu cho nhuyễn mịn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay. Đậu xay xong thì bạn lọc qua rây để loại bỏ những phần gợn to và giúp hỗn hợp đậu mịn hơn.
Bạn bắc chảo lên bếp, rồi cho đậu vào, thêm đường và 1/3 lượng dầu. Bạn khuấy liên tục trên lửa trung bình thấp. Khi dầu hòa vào hỗn hợp đậu thì thêm tiếp 1/3 lượng dầu vào. Bạn tiếp tục khuấy và thêm lượng dầu còn lại vào khuấy liên tục.
Khi hỗn hợp đậu sệt lại thì bạn hòa tan bột trà vào 40 ml nước ấm rồi cho vào chảo đậu. Bạn nên dùng nước ấm để hòa bột trà, sẽ giúp bột trà hòa tan dễ hơn, tránh vón cục.
Bạn tiếp tục sên cho đến khi nhân đặc và dẻo mịn hơn thì hạ lửa về mức thấp nhất. Ở bước này, lửa nên nhỏ nhất để tránh tươm dầu sau khi sên. Khi nhân đã dẻo mịn và không dính chảo tức là nhân đã đạt, bạn hãy tắt bếp vào cho đậu ra ngoài để chuẩn bị chia nhân nhé.
Bạn có thể kiểm tra nhân đã đạt hay chưa bằng cách lấy 1 chút nhân rồi vê thành viên rồi đặt vào lòng chảo, nếu nhân không bị chảy thì nhân đã đạt. Nếu nhân chảy thì bạn tiếp tục sên thêm vài phút nữa nhé.
Bạn bọc nhân lại rồi để nghỉ khoảng 10-15 phút cho nhân nguội bớt. Tiếp đó, bạn nhào qua khối nhân khoảng 1-2 phút để nhân dẻo hơn rồi chia và cân thành các phần, mỗi phần nặng 35 g. Bạn vê tròn lại, bọc kín và chờ nguội khoảng 30-45 phút trước khi bọc lava nhé.
Sau đó, bạn đem bọc lava trà xanh tương tự như trong bài Cách làm bánh trung thu lava trứng muối nhé. Thao tác bọc lava trà xanh nên được thực hiện nhanh chóng để tránh lava bị chảy. Nếu có thể bạn nên làm trong phòng có nhiệt độ mát mẻ, khoảng 20-22 °C nhé.
Khi bọc lava, bạn nên bọc sao cho phần nhân trà xanh và lava sát nhau bằng cách miết dần nhân trà xanh từ dưới lên. Việc làm này sẽ tránh các khoảng trống trong nhân, khi nướng thì lava sẽ không chảy ra ngoài.
Sau khi bọc nhân xong thì bạn đậy kín lại rồi để tủ đông và tiến hành chuẩn bị vỏ bánh nhé.
Đầu tiên, bạn rây bột mì và bột trà xanh vào âu rồi dùng phới lồng trộn đều lên. Tiếp theo, bạn tạo khoảng trống ở giữa rồi thêm trứng, dầu và nước đường vào, trộn đều và nhồi thành 1 hỗn hợp dẻo mịn. Sau đó, bạn bọc kín bột lại và để nghỉ 30 phút.
Bạn không nên nhồi bột quá lâu sẽ làm bột bị chai. Bạn dùng tay nhồi sẽ cảm nhận được độ dẻo mịn của bột.
Sử dụng nước đường bánh nướng Hàn Quốc – loại nước đường màu trong sẽ giúp bánh nướng vỏ màu giữ được màu sắc nguyên bản. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước đường bánh nướng truyền thống, tuy nhiên màu vỏ bánh sẽ hơi ngả vàng nâu 1 chút.
Khi bột nghỉ được 30 phút thì bạn tiến hành chia và cân bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 25 g. Sau đó, bạn vê tròn và đậy kín lại để khi bọc nhân thì các viên bột không bị khô nhé.
Bạn cán bột thành hình tròn sao cho phần bột này bao 2/3 viên nhân. Sau đó, bạn dùng tay miết dần từ dưới lên và nối các mép lại cho kín viên nhân rồi vê lại cho tròn và mịn. Bạn nhớ bọc sao cho vỏ và nhân phải sát nhau để tránh không khí lọt vào trong, bánh sẽ không bị phồng sau khi nước nhé.
Bạn có thể tham khảo cách làm chi tiết trong bài Cách Làm Bánh Nướng Truyền Thống.
Tiếp đó, bạn lăn nhẹ qua 1 lớp mỏng bột áo rồi đóng bánh, khuôn bánh cũng được phủ 1 lớp bột áo. Để bánh cứng cáp hơn và tránh tình trạng nhân lava sôi “ùng ục” trong lần nướng đầu tiên thì bạn nên để khay bánh vào tủ đông 30 phút trước khi nướng nhé.
Trước tiên, bạn cần làm nóng lò trong 15 phút ở 160 °C. Do để trong tủ lạnh nên mặt bánh sẽ bị khô, vì vậy bạn hãy xịt 1 lớp nước lên mặt bánh nhé. Bạn nên để vòi xịt ra xa để nước không bị đọng vào mặt bánh.
Do nhân lava rất dễ chảy ra ngoài trong quá trình nướng, nên bạn cần nướng lần 1 ở nhiệt độ thấp, giúp bánh không bị vỡ và chắc chắn hơn. Sau đó, bạn tăng nhiệt ở 2 lần sau cho đến khi bánh khô hẳn là được.
+ Nướng lần 1: bạn nướng bánh trong 10 phút, 160 °C. Sau đó, bạn lấy bánh ra, tăng nhiệt lên 180 °C. Bạn để khay bánh nguội trong khoảng 5 phút thì cho vào tủ đông khoảng 10 phút giúp nhân bánh đông cứng hơn.
Tiếp đó, bạn lấy bánh ra khỏi tủ đông và quét mặt bằng dầu dừa dạng lỏng để giữ vỏ bánh có màu xanh đẹp mắt.
+ Nướng lần 2: bạn đem nướng 180 °C trong 10 phút rồi tiếp tục thực hiện các thao tác như trên: để bánh trong tủ đông và quét mặt bằng dầu dừa.
+ Nướng lần 3: bạn nướng trong 8 phút, 180 °C.
Bạn lưu ý, tùy theo kích thước bánh và kích thước lò mà điều chỉnh thời gian và nhiệt nướng cho phù hợp nhé. Bánh có kích thước to hơn sẽ có thời gian nướng lâu hơn 1 chút.
Thành phẩm thu được là những chiếc bánh có màu xanh tươi mát, vỏ bánh khô nhưng vẫn giữ được độ mềm. Khi cắt bánh ra, phần nhân xanh mướt siêu chảy như lava tuôn trào. Nếu giữ trong tủ lạnh, nhân bánh sẽ sệt hơn 1 chút.
Bánh được đóng gói kín, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 2-3 ngày và 4-5 ngày trong tủ mát mà vẫn giữ được hương vị béo ngậy của bơ và thơm mát của trà xanh.
Bánh trung thu lava trà xanh siêu chảy này hứa hẹn sẽ là món quà có chất lượng vô cùng tuyệt vời, không kém gì bánh mua ngoài tiệm. Hãy cùng trổ tài và mời gia đình, bạn bè cùng thưởng thức nhé.
Chúc các bạn thành công^^
*Ảnh: Nguồn Internet
