Cách Làm Bánh Đa Cua
Bánh đa cua không khó nấu nhưng nhiều công đoạn nên hơi mất thời gian. Có điều thành quả cuối cùng đáng công bỏ sức lắm lắm í!
Khẩu phần: 4 người
Calories: 362kcal
Equipment
- Nồi sâu lòng
- Máy xay/ cối cỡ lớn
Nguyên Liệu
- 400 g bánh đa đỏ
- 1 kg cua đồng
- 200 g thịt lợn băm/xay
- 50 g nấm chọn nấm tùy sở thích
- 100 g mỡ phần
- 30 g tôm khô xay/giã
- Lá lốt
- Rau muống
- 1-2 thìa canh nước cốt me
- 1-2 thìa canh mắm tôm
- 5 g đường phèn
- Ớt chưng
- Rau sống ăn kèm
- Hành củ
- Gia vị muối, bột nêm, tiêu, dầu hào...
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho cua vào nồi, đậy kín, xóc đều rồi đổ nước đầy, dùng đũa khuấy mạnh để đất cát bám trên mình cua bong ra bớt. Lặp lại như vậy vài lần rồi vớt cua ra cho cua vào ngâm với nước vo gạo chừng nửa tiếng.
- Lấy cua ra rửa sạch, tách bỏ mai và yếm, giữ lại phần thân. Khẩy gạch cho vào bát riêng.
- Cho cua vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn.
- Đổ thịt cua vừa xay ra bát, hòa với nước và lược đi lược lại vài lần để lấy nước.
- Lá lốt, rau muốngvà rau sống ăn kèm đem rửa sạch, để ráo.
- Mỡ phần bóp rửa với muối, gừng và rượu cho sạch và khử mùi. Thái mỡ thành hạt lựu, chần qua nước sôi già rồi tráng sạch lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, chia làm 3 phần. Một phần mang đi nướng héo, một phần băm nhỏ ướp với thịt lợn băm, phần còn lại thái mỏng và phi vàng.
- Nấm ngâm rửa sạch sẽ, băm nhỏ, trộn vào thịt lợn xay.
- Thịt lợn xay trộn với hành băm, nấm, tiêu, bột nêm, nước mắm,đường và dầu hào, trộn đều, ướp 15 phút.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Đổ nước lược cua vào nồi, nêm vào chút muối và đun trên lửa vừa, khuấy đều (theo một chiều) đến khi thịt cua bắt đầu nổi lên thì ngừng.
- Khi riêu cua đóng tảng và nổi lên thì vớt ra để riêng.
- Thả hành nướng, nêm thêm đường phèn, tôm khô, mắm tôm, nước cốt me vào nước dùng và đun trên lửa nhỏ.
- Phi thơm hành, cho gạch cua vào đảo đều đến khi tan hết. Chia gạch cua vừa chưng làm 2 phần, một nửa rưới vào riêu cua tảng đã vớt ra, nửa còn lại tráng vào nồi nước dùng.
Bước 3: Làm "topping" cho bánh đa cua
- Cho mỡ phần thái hạt lựu và chảo, thắng vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để ráo.
- Thả hành tím thái lát vào mỡ nước, phi vàng và vớt ra để ráo mỡ.
- Trải lá lốt lên khay, thấm nước cho khô (nếu cần), cho hỗn hợp thịt băm đã trộn vào giữa, cuộn lại như gói nem. Chiên chả lá lốt (bằng nước mỡ thắng) chín đều các mặt.
- Bắc nồi nước sôi già, cho rau muống vào chần. Vớt rau ra ngâm qua nước đá lạnh rồi vớt ra để ráo.
Bước 4: Hoàn thành
- Ngâm bánh đa qua nước lạnh chừng 3-5 phút cho sợi hơi mềm, đảo rửa cho sạch bụi bẩn rồi chần qua nước sôi và cho vào bát.
- Xếp topping lên trên rồi chan nước dùng.
- Thưởng thức cùngrau sống ăn kèm, có thể ghém thêm bánh quẩy.
Nutrition
Khẩu phần: 100g | Calories: 362kcal