Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Sức hút khó cưỡng đến từ một loại phô mai trứ danh.
Bạn thích ăn pizza chứ? Vậy thì hẳn bạn đã từng nghe “Chiếc bánh pizza ngon nhất không thể thiếu phô mai Mozzarella”.
Có hàng trăm loại phô mai khác nhau trên thế giới nhưng quyền lực của Mozzarella với bánh pizza thì chỉ có một. Tại sao loại phô mai này lại được ưu ái đến như vậy?
Bài viết dưới đây không chỉ giải đáp thắc mắc nêu trên mà còn giúp bạn khám phá nhiều điều thú vị khác về phô mai Mozzarella.
Cùng tìm hiểu bạn nhé!
Phô mai xuất hiện trong ẩm thực Ý từ thời La Mã cổ đại. Dần dần, nó trở thành món quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày. Người Ý thường dùng phô mai như món khai vị hoặc tráng miệng sau cùng.
Ngoài ra, họ cũng sử dụng phô mai như nguyên liệu nấu kèm, tạo hương vị đặc trưng cho các món mỳ ống, cơm Risotto…
Thật không quá lời khi nói rằng, phô mai chính là “nàng thơ” của ẩm thực nước Ý.
Và nếu thuộc team mê mẩn phô mai, có thể bạn đã từng nghe qua cái tên Mozzarella. Một trong những loại phô mai trứ danh đến từ vùng Battipaglia (miền Nam nước Ý).
Mozzarella ngọt nhẹ, mặn vừa phải, có độ béo ngậy tự nhiên. Càng ăn lại càng thấy ngon, không hề tạo cảm giác chán ngấy. Đặc biệt, Mozzarella còn có hương thơm hấp dẫn và cấu trúc mềm mướt hơn so với một số loại phô mai khác.
Mozzarella truyền thống được chế biến bằng cách kết đông và lên men từ sữa trâu nước. Khâu chế biến Mozzarella không thể thiếu giấm hoặc axít citric. Thành phần này làm giảm độ pH của sữa, tạo kết tủa hình thành nên khối phô mai.
Khối phô mai từ sữa kết tủa sau khi vắt bỏ hết nước sẽ trải qua các bước kéo, gập để tăng tính đàn hồi cho phô mai. Quá trình làm phô mai như vậy được gọi là “pasta filata” trong tiếng Ý.
Thông thường phô mai Mozzarella có màu trắng. Tuy vậy, bạn cũng đừng quá ngạc nhiên nếu nhìn thấy những tảng Mozzarella màu vàng.
Bởi vì trong thực tế, chế độ ăn của gia súc theo từng mùa khác nhau sẽ cho chất lượng sữa khác nhau. Đó cũng một trong những yếu tố làm thay đổi màu sắc của phô mai Mozzarella.
Ngoài sữa trâu nước, Mozzarella còn được làm từ sữa cừu và sữa bò, cũng theo phương pháp “pasta filata” kể trên. Phô mai Mozzarella sữa bò khá phổ biến hiện nay, vì vẫn tươi ngon mà giá thành lại mềm hơn so với loại phô mai truyền thống.
Mozzarella có nhiều dòng khác nhau. Tùy vào mục đích sử dụng, bạn có thể chọn mua dạng phô mai phù hợp.
Phô mai Mozzarella sau khi được làm khô được bào thành những sợi nhỏ, đóng gói hút chân không. Dạng này rất thích hợp chế biến các món gà cay phô mai, cơm trộn phô mai, mỳ Ý,… Bạn sẽ tiết kiệm được thời gian nấu nướng vì rút ngắn công đoạn làm nhỏ phô mai.
Dạng phô mai này cũng rất tiện lợi khi sử dụng. Chúng được bày bán phổ biến tại các siêu thị nên không quá khó để tìm mua. Phô mai được cắt thành những thanh nhỏ dài (như cây que) rồi đóng gói hút chân không.
Bạn đừng quên trữ sẵn một vài gói Mozzarella que trong tủ lạnh. Phòng khi muốn thưởng thức món phô mai que thơm giòn như ngoài quán thì có sẵn nguyên liệu để chế biến ngay bạn nhé!
Phô mai dạng lát mỏng chủ yếu dùng cho các món cần phủ phô mai lên trên. Có nhiều món ăn bình dân nhưng chỉ cần thêm vài miếng phô mai lập tức trở nên hấp dẫn hơn nhiều.
Bạn có thể thử kiểm chứng với mì ăn liền quen thuộc. Lát phô mai tan chảy, thấm vào từng sợi mì óng mướt. Chỉ nhìn thôi đã thấy kích thích gấp bội so với cách nấu mì truyền thống.
Phô mai Mozzarella dạng lát cũng rất thích hợp để kẹp sandwich hay hamburger.
Phô mai tươi chính là sản phẩm của quá trình làm Mozzarella truyền thống. Phô mai Mozzarella tươi cũng là thành phần thiết yếu của món pizza Neapolitan.
Phô mai Mozzarella tươi không qua các bước xử lý để bảo quản trong thời gian dài. Mozzarella tươi sẽ được sản xuất và đóng gói bảo quản trong một dung dịch lỏng. Một khi đã cắt bao bì, loại bỏ phần nước bảo quản, bạn nên sử dụng hết trong ngày.
Trường hợp không sử dụng hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn vẫn nên dùng hết trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon. Thời hạn sử dụng tối đa là 1 tuần.
Không phải ngẫu nhiên phô mai Mozzarella trở thành nguyên liệu thông dụng trong các món Âu.
Sự ưu tiên này một phần đến từ hương vị đặc biệt của Mozzarella, khiến các món ăn gia tăng độ hấp dẫn. Phần quan trọng nữa nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng khá cao có trong phô mai Mozzarella.
Nguồn năng lượng cung ứng dồi dào khiến phô mai Mozzarella được ưu tiên sử dụng. Không chỉ sở hữu hàm lượng chất béo cao gấp 3 lần so với những thực phẩm cùng nhóm, Mozzarella còn cung cấp thêm nhiều vitamin và dưỡng chất quan trọng.
28 g phô mai Mozzarella chứa khoảng 183 mg canxi, đáp ứng khoảng 23% nhu cầu canxi tối thiểu hàng ngày cho người trưởng thành. Hàm lượng lớn canxi trong Mozzarella giúp bảo vệ men răng và duy trì cấu trúc xương. Bên cạnh đó, Mozzarella còn bổ sung thêm kẽm, kali và phot pho.
Mozzarella là lựa chọn thích hợp để tăng cường năng lượng cũng như tăng sức mạnh cơ bắp. Nhờ hàm lượng protein và chất béo cao, Mozzarella hay được sử dụng trong món salad hay các thực đơn keto.
Đây cũng là một trong 5 loại phô mai mà người giảm cân theo chế độ giàu protein/giàu béo/ ít tinh bột có thể an tâm sử dụng. Vì vậy, nếu đang thực hiện các chế độ ăn kiêng này, bạn không cần e ngại phô mai Mozzarella.
Bên cạnh đó, phô mai Mozzarella còn cung cấp một số loại vitamin tốt cho sức khỏe. Bao gồm:
Bảo quản Mozzarella sai cách không chỉ làm hao hụt lượng phô mai mà còn khiến phô mai dễ bị ẩm mốc. Dưới đây là một vài chú ý trong khâu bảo quản.
Cùng tham khảo bạn nhé!
Phô mai tươi có độ ẩm khá cao nên chỉ có thể trữ lại trong khoảng thời gian ngắn. Bạn tốt nhất nên sử dụng phô mai tươi tối đa không quá 7 ngày.
Với phô mai tự làm hay mua về ăn không hết, bạn đều có thể bảo quản trong nước giống như phô mai tươi đóng gói. Phô mai tươi cho vào hộp, bạn đổ ngập với nước lạnh hoặc phần nước còn lại sau khi làm phô mai, rồi đóng nắp để ngăn mát. Bạn chú ý thay nước mỗi ngày nữa nhé!
Cách thứ hai để bảo quản Mozzarella tươi không ăn hết là dùng túi zip kín hút chân không, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bạn tuyệt đối không nên bảo quản phô mai tươi trong ngăn đông. Bởi vì khi bị đông đá, phô mai chắc chắn không thể giữ được hương vị thơm ngon như lúc ban đầu.
Với các dạng Mozzarella được làm khô bằng cách giảm bớt nước, bạn có thể sử dụng lâu hơn (khoảng 6 tuần).
Các loại phô mai dạng que hay lát thường được đóng gói riêng lẻ nên bạn không phải lo lắng vấn đề bảo quản. Phần chưa dùng tới vẫn còn nguyên bao bì, bạn cứ trữ trong ngăn mát và dùng trong thời hạn sử dụng là được.
Với phô mai sợi thường bán theo túi lớn, mỗi lần chế biến bạn chỉ sử dụng một phần. Khi sử dụng bạn đổ phần phô mai cần dùng ra bát/ đĩa sạch, tránh cho tay hay bất cứ dụng cụ nào vào trong túi để gắp ra. Sau khi dùng, bạn ép hết phần không khí trong túi phô mai ra rồi dán kín miệng túi.
Nếu túi đựng không còn nguyên vẹn, bạn có thể chuyển toàn bộ phần phô mai sang túi zip kín để bảo quản.
Mozzarella dạng sợi cũng có thể bảo quản lâu hơn bằng cách cấp đông. Bạn nên chia nhỏ thành các túi theo lượng thường dùng rồi gói kín, hút chân không (nếu có thể), rồi cho vào ngăn đá. Khi dùng, bạn chỉ cần bỏ ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút-1 tiếng là có thể sử dụng rồi.
Đối với Mozzarella khô dạng khối, nếu không dùng hết bạn hãy dùng giấy nến bọc kỹ phô mai. Giấy nến không chỉ giữ nước mà còn hạn chế tối đa nấm mốc.
Đặc tính chung của phô mai là ẩm mềm. Nếu bạn sử dụng màng bọc thực phẩm, khối phô mai sẽ “bí hơi”, ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng bên trong.
Bạn cũng cần lưu ý dùng dao sạch khi cắt phô mai. Sau khi mở bao bì, các vi khuẩn rất dễ xâm nhập lên bề mặt miếng phô mai. Sử dụng dao sạch là hết sức cần thiết, giúp hạn chế tình trạng nhiễm nấm mốc.
Mình cũng từng thắc mắc tại sao chỉ có Mozzarella trở thành “chân ái số 1” của pizza?
Ẩm thực Ý với hơn 400 loại phô mai khác nhau, vậy mà không một cái tên nào đủ sức lách qua khe cửa hẹp, cạnh tranh ngôi nữ hoàng với Mozzarella. Đế chế pizza Ý chỉ sủng ái duy nhất một và chỉ một Mozzarella mà thôi. Một câu chuyện “ngôn tình” được phóng đại quá mức trong thế giới ẩm thực?
Cho đến khi tìm hiểu kỹ hơn về ẩm thực Ý, mình mới vỡ lẽ đây không phải lời đồn mà là ”sự thật hùng hồn” đã được minh chứng qua ngàn năm tinh túy ẩm thực.
Bạn có đồng ý với mình rằng, có những món ăn sinh ra là để dành cho nhau. Pizza Ý không thể cách xa Mozzarella cũng giống như bánh mì Việt Nam không thể thiếu pate vậy.
Mozzarella giàu độ ẩm, rất dẻo và bùi. Loại phô mai này vì thế rất dễ tan chảy và hòa quyện vào các thành phần thực phẩm khác. Khi kết hợp cùng vỏ bánh pizza nóng giòn, những giọt bơ sữa mềm mại của lớp Mozzarella dẻo mịn chính là điểm nhấn hoàn hảo không thể thay thế.
Thêm một điều thú vị nữa, sự xuất hiện của Mozzarella trong pizza Napoli (Neapolitan) còn có ý nghĩa vô cùng đặc biệt.
Pizza Napoli là loại pizza nổi tiếng do một đầu bếp hoàng gia chế biến để vinh danh nữ hoàng Ý. Món pizza đặc biệt này kết hợp cả ba màu tượng trưng cho quốc kỳ của nước Ý. Bao gồm, cà chua màu đỏ, lá húng quế màu xanh và phô mai Mozzarella màu trắng.
Bạn có thể tự “sản xuất” phô mai Mozzarella ngay trong chính gian bếp của mình. Cách chế biến Mozzarella cũng không quá phức tạp. Tuy nhiên, vẫn cần sự chuẩn xác nhất định về mặt thao tác để tạo ra phô mai Mozzarella vừa ngon sạch, đúng vị lại vừa an toàn, tiết kiệm.
Thành phẩm phô mai Mozzarella bên ngoài màu trắng, bên trong mềm mịn, có vị béo thơm đặc trưng của sữa.
Nếu dùng sữa tươi nguyên chất mới vắt, chưa qua xử lý, bạn sẽ tạo ra loại phô mai Mozzarella khá giống vị nguyên bản.
Nếu không, bạn vẫn có thể dùng sữa tươi thông thường (loại bán trong siêu thị, cửa hàng tạp hóa). Tuy nhiên, sữa này được tiệt trùng ở nhiệt độ cao nên protein đã bị biến tính. Phô mai tự làm do đó không thể đạt vị thơm ngon hoàn hảo.
Cách bảo quản phô mai tự làm tương tự phô mai mua ngoài cửa hàng. Thời gian sử dụng cũng không nên vượt quá 1 tuần bạn nhé!
Không chỉ tạo nên sức hút khó cưỡng cho Pizza, phô mai Mozzarella còn “lấn sân” sang các địa hạt ẩm thực khác.
Mozzarella có độ dính dẻo, mềm mướt hoàn hảo, hương thơm hấp dẫn, thoang thoảng mùi sữa cũng như vị béo ngậy tự nhiên. Nhờ vậy, nó có thể tạo ra màu sắc đẹp mắt, kết cấu mềm dẻo và nâng tầm hương vị món ăn.
Hãy cùng khám phá một vài món ăn nổi tiếng có sự góp mặt của phô mai Mozzarella!
Salad Caprese có nguồn gốc từ vùng Campania nước Ý. Tại các nhà hàng Ý, salad Caprese được phục vụ như món khai vị chính. Món salad hấp dẫn, màu sắc tươi tắn, bắt mắt này được chế biến vô cùng đơn giản.
Hãy lấy chiếc đĩa mà bạn yêu thích, xếp lên đấy cà chua (đã cắt miếng), phô mai Mozzarella tươi cùng ít lá húng tây (basil) tươi. Cuối cùng, bạn rưới dầu olive, rắc thêm chút muối, tiêu và bột tỏi (nếu thích).
Bạn cũng có thể thay thế với một số loại sốt salad đơn giản khác. Nhưng món ăn này ngon ở mùi vị thanh mát của phô mai Mozzarella và cà chua tươi. Bạn nên cho gia vị đơn giản nhất có thể nhé!
Món salad này hoàn thiện tích tắc trong vòng chưa đầy 5 phút. Rất nhanh mà lại rất ngon miệng bạn nhé!
Đây là sự giao thoa tuyệt vời giữa ẩm thực Ý và ẩm thực xứ sở kim chi.
Muốn biết người Hàn say mê phô mai như thế nào hãy thử điểm qua các món Hàn kết hợp cùng phô mai. Có thể bạn sẽ bất ngờ vì danh sách ấy rất đa dạng, bao gồm nhiều món khác nhau. Từ kimbap, mỳ cay đến cơm rang, lẩu. Từ sườn cay nướng, thịt nướng đến bánh kếp kim chi,…
Hai loại phô mai phổ biến nhất được người Hàn sử dụng là phô mai Mozzarella và phô mai Cheddar. Họ kết hợp linh hoạt từng loại phô mai theo từng món khác nhau, đem đến hương vị độc đáo khó lẫn.
Với món bánh gạo (Tokbokki) xào gà cay, phô mai Mozzarella chính là loại topping đặc biệt không thể thiếu. Lớp phô mai béo ngậy, tan chảy quyện cùng thịt gà mềm, bánh gạo dẻo tạo nên sức hút khó cưỡng.
Chắc hẳn bạn không còn xa lạ gì với món ăn vặt thơm ngon này. Để làm được món phô mai que chín đều, vàng giòn như ngoài hàng quán cũng không quá khó. Chỉ cần bạn lưu ý một vài mẹo nhỏ trong khâu chế biến.
Món bánh mì sandwich kẹp trứng, thịt đã quá đỗi quen thuộc. Nếu bạn muốn thay đổi phong phú thực đơn, hãy thử làm món sandwich kẹp phô mai Mozzarella.
Một chút biến tấu mới lạ cho bữa sáng ngon miệng và giàu năng lượng.
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị, gồm có:
Và tất nhiên không thể thiếu phô mai Mozzarella, nhân vật chính quyết định độ thơm ngon của món ăn. Ở đây, bạn có thể sử dụng phô mai Mozzarella dạng que, bào sợi hoặc dạng lát đều được.
Cách chế biến món này cũng khá nhanh gọn, không mất nhiều thời gian.
Trước tiên, bạn cắt xúc xích, sau đó xếp tất cả lên một miếng bánh mì. Tiếp đến, bạn rải đều phô mai và để miếng bánh mì còn lại lên trên.
Trứng gà bạn đập ra bát, cho thêm tỏi băm, sốt cà, lá kinh giới, đánh đều.
Bước cuối cùng, bạn nhúng đều 2 mặt bánh mì vào hỗn hợp trứng, rồi chiên vàng 2 mặt trong dầu thực vật.
Trong quá trình chiên, bạn lưu ý để lửa vừa để phô mai không bị chảy ra ngoài, phần sandwich trông cũng đẹp mắt hơn.
Chỉ trong vòng 1 nốt nhạc, món bánh mì kẹp phô mai Mozzarella đã được hoàn thành. Bây giờ, bạn chỉ việc bày ra đĩa và thưởng thức. Cắn miếng sandwich giòn rụm, cảm nhận vị phô mai béo ngậy tan chảy, hòa quyện cùng xúc xích, đảm bảo cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều thích mê đó bạn!
Hành trình khám phá hương vị độc đáo của phô mai Mozzarella đã đi đến hồi kết. Quả thật càng tìm hiểu sâu về một loại nguyên liệu nào đó, mình càng thêm ngưỡng mộ sức sáng tạo của các đầu bếp.
Mozzarella ban đầu vốn được tạo ra từ nhu cầu làm thế nào để bảo quản sữa tươi lâu hơn. Thế nhưng theo dòng chảy sáng tạo, nguyên liệu này đã trở thành dấu ấn quyến rũ độc đáo trong ẩm thực Ý nói chung và ẩm thực châu Âu nói riêng.
Không dừng lại ở đó, phô mai Mozzarella còn vượt cả chặng đường dài đến những vùng đất châu Á, kết hợp cùng phong vị bản địa, tạo nên những màn giao thoa ẩm thực ấn tượng.
Và nếu yêu thích ẩm thực Ý, bạn hãy thử ngay những công thức dưới đây của Thật Là Ngon nhé!
