Cách Làm Thịt Nấu Đông

Cách Làm Thịt Nấu Đông

Vị của mùa đông xứ Bắc

Bài viết bởi Chi Nấm, đăng ngày 21-12-2021. Cập nhập ngày 21-12-2021.

Người xưa quả là sáng tạo khi có thể tận dụng thời tiết lành lạnh mùa đông để làm món thịt nấu đông. Món này trông thế thôi chứ thực hiện khá đơn giản, hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon để biết thêm chi tiết nhé!

Thịt nấu đông là một trong những món đặc trưng của mùa đông xứ Bắc. Đây cũng là thực đơn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Hà Thành. Nguyên liệu làm món này thường là thịt heo. Tùy theo sở thích của mỗi gia đình mà bạn có thể chọn mua phần thịt ba chỉ, thịt chân giò hay thịt thủ.

Công đoạn hầm nhừ sẽ khiến thịt heo tiết nước mỡ trong, đây cũng là chất keo kết dính các nguyên liệu sau này. Trong điều kiện nhiệt độ thấp thì chỉ sau vài tiếng, thịt sẽ đông lại trông như món thạch dừa vậy. Vị ngọt thanh của nước mỡ đông tan ngay trong miệng quyện hài hòa với vị các nguyên liệu khác là điểm highlight đặc sắc của món thịt nấu đông.

Hãy cùng Thật Là Ngon khám phá cách làm thịt nấu đông chuẩn vị Hà Thành nhé!

149486849 5012717108802230 5892409144110894039 n
  • Save
In Công Thức
No ratings yet

Cách Làm Thịt Nấu Đông

Miếng thịt thơm mềm cùng lớp nước đông đặc béo ngậy. Dễ làm cực kỳ luôn vì chỉ cần đun mềm thịt và chờ cho đông lại là xong!
Chuẩn bị35 phút
Nấu40 phút
0 phút
Tổng thời gian1 giờ 15 phút
Bữa ăn: Món chính
Đặc sản: Hà Nội, Việt Nam
Keyword: thịt nấu đông
Khẩu phần: 800 g
Calories: 293kcal

Nguyên Liệu

  • 600 g thịt chân giò/ thịt ba chỉ/ tai lợn/ mũi lợn/...
  • 1 thìa canh muối trắng
  • 80 g mộc nhĩ khô
  • ½ củ cà rốt
  • 3 thìa canh dầu ăn
  • 2 củ hành tím
  • 300 ml nước sạch
  • ½ thìa cà phê hạt tiêu đập dập

Gia vị ướp thịt

Gia vị nấu thịt

Dụng Cụ

  • 2-3 bát thủy tinh miệng rộng
  • màng bọc thực phẩm

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Thịt chân giò mua về rửa sơ với nước, bóp kỹ thịt cùng chút muối.
  • Rửa lại thịt với nước sạch, thái thành miếng vừa ăn.
  • Ướp thịt trong hỗn hợp gia vị 30 phút cho ngấm.
  • Mộc nhĩ ngâm 15 phút rồi vắt nước, cắt chân và thái chỉ.
  • Hành tím bóc vỏ rồi thái lát.
  • Cà rốt cạo vỏ, thái hình bông hoa hoặc hình tùy thích.
  • Chần cà rốt đã thái trong nước sôi có bỏ thêm chút muối trong 3 phút.
  • Vớt cà rốt ra để vào bát nước đá lạnh 2 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Nấu đông thịt heo

  • Phi thơm ½ chỗ hành tím rồi cho thịt chân giò vào xào 3-4 phút cho thịt săn.
  • Thêm nước vào nồi thịt, đun sôi rồi giảm nhỏ lửa.
  • Hớt phần bọt tối màu đi rồi đun thịt trong 30 phút cho nhừ.
  • Phi thơm hành tím rồi xào chín mộc nhĩ trong 3 phút.
  • Trút mộc nhĩ vào nồi thịt, nêm nếm gia vị.
  • Đun thêm 5 phút rồi tắt bếp, thêm hạt tiêu đập dập vào.
  • Xếp cà rốt dưới đáy và xung quanh chiếc bát sạch miệng rộng.
  • Múc thịt nấu đông vào từng bát.
  • Bọc miệng bát với màng bọc thực phẩm.
  • Cất trong ngăn mát tủ lạnh 6 giờ cho thịt đông lại.

Bước 3: Hoàn thành

  • Gỡ màng bọc thực phẩm rồi úp thịt nấu đông ra bát.
  • Thưởng thức cùng cơm nóng/ tương ớt/ hành muối,…

Nutrition

Khẩu phần: 100g | Calories: 293kcal
Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

Cách làm thịt nấu đông chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đố các bạn biết món ăn nào từ thịt heo mà có thành phần đa dạng như thịt chân giò, mỡ heo, mũi heo, tai heo, lưỡi heo,...?

Nếu bạn chưa đoán ra thì mình gợi ý là món giò xào nhé! Và bạn cũng có thể sử dụng thành phần nguyên liệu tương tự để làm món thịt nấu đông đấy.

Trong công thức làm món thịt nấu đông lần này, mình chỉ sử dụng phần thịt chân giò thôi. Bởi vì phần thịt này sau khi nấu rất mềm phù hợp để cả người già lẫn trẻ nhỏ trong nhà cùng ăn. Hơn nữa, phần thịt chân giò có nhiều mỡ da sẽ giúp thịt đông lại nhanh hơn nhưng không khiến nước dùng bị ngấy.

thitnaudong1
  • Save
Thịt chân giò mua về bạn kiểm tra lại xem đã sạch lông chưa, nếu chưa thì cạo sơ qua một lần nữa. Tiếp đấy bạn bóp giò với muối rồi rửa sạch. Sau đấy bạn chần qua giò với nước sôi già có bỏ thêm gừng giã và chút rượu trắng để khử mùi. Bước này cũng sẽ giúp nước dùng của thịt đông trong hơn.

Giò chần xong, bạn đem thái thành miếng cỡ vừa ăn. Đừng thái thịt nhỏ quá nhé! Kẻo lát hầm, thịt nhừ sẽ bị vụn ra. Theo kinh nghiệm của mình, để thịt đông có thể "lên nước" trong veo như thạch thì bạn nên lọc bỏ lớp mỡ dưới da đi.

Thịt thái xong bạn cho vào âu, thêm gia vị ướp thịt vào trộn đều. Bạn ướp thịt trong 30 phút cho ngấm gia vị.

thitnaudong2
  • Save

Cà rốt bạn cạo vỏ rồi rửa sạch. Bạn thái cà rốt thành từng miếng mỏng. Nếu khéo tay hơn thì bạn có thể tỉa hình hoa, lá cho đẹp.

Bạn chuẩn bị một ít nước sôi có thêm xíu muối để chần cà rốt trong 3 phút. Sau đó bạn vớt ra ngâm cà rốt trong bát nước đá lạnh 2 phút rồi vớt ra để ráo. Bước này sẽ giúp cà rốt giòn và giữ được sắc cam tự nhiên.

Để bát thịt đông có sắc màu bắt mắt hơn, ngoài cà rốt, bạn có thể dùng thêm nhiều loại rau củ khác như ngô hạt, ngô non, rau mùi, hành tây, trứng luộc, củ cải,…

Mộc nhĩ bạn ngâm vào nước 15 phút cho nở. Rồi bạn bóp chặt cho ra bớt nước thừa. Bạn cắt chân, thái miếng to hoặc thái sợi theo ý muốn.

Nếu ai thích ăn thịt đông có vị cay nhẹ để vừa có vị mát lạnh xen chút vị ấm nóng thì chuẩn bị thêm tiêu hạt đập rối. Nếu không thích thì bạn có thể bỏ qua thành phần này.

Hành tím bạn bóc vỏ, rửa qua rồi thái lát.

Bước 2: Hầm thịt nấu đông

Bạn bắc nồi lên bếp, phi thơm một nửa hành tím rồi cho thịt đã ướp ban nãy vào xào săn lại (chừng 3-4 phút).

Bạn đổ nước từ từ vào cho ngập thịt, đun đến khi nước sôi bùng lên thì lập tức hạ nhỏ lửa ngay. Bạn đun trên bếp khoảng 25-30 phút cho thịt chín mềm. Trong quá trình đun bạn nhớ luôn mở hé vung nồi để cho nước thịt được trong. Thỉnh thoảng hớt bọt cho trong nước nhé!

thitnaudong4
  • Save

Trong lúc chờ thịt nhừ, bạn chuẩn bị thêm một chiếc nồi/ chảo sạch khác. Bạn cho nốt phần hành tím vào phi thơm cùng dầu ăn, sau đó cho mộc nhĩ vào xào chín trong 3 phút.

Khi thịt đã nhừ, bạn trút mộc nhĩ vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng và đun thêm chừng 5 phút rồi tắt bếp. Nếu ăn được tiêu thì bạn dần ít hạt rắc thêm vào nhé!

Khâu hầm thịt sẽ hơi lâu một tí, nên nếu nhà có nồi áp suất thì sẽ đỡ tốn thời gian rất nhiều.

thitnaudong5
  • Save
Trời lạnh, nước mỡ sẽ rất nhanh đông nên bạn tranh thủ xếp tạo hình cà rốt/ củ quả vào bát/khuôn nhé! Sau đó bạn múc lần lượt xác và nước thịt vào bát.

Nước dùng trong veo là một trong những tiêu chí quan trọng nhất của món thịt đông. Vì thế lúc múc nước thịt vào bát, mình hay dùng them rây lọc mắt nhỏ để gạn nước. Nhớ là nước thịt phải ngập kín phần cái nhé!

Sau đó bạn dùng đĩa đậy hoặc bọc miệng bát lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để thịt đông lại. Nếu mùa đông thì bạn chỉ cần để ở ngoài, chẳng mấy chốc thịt sẽ đông ngay thôi. Còn bạn làm thịt đông vào mùa nóng thì bạn cất trong ngăn mát tủ lạnh chừng 6 - 8 giờ là dùng được.

Bước 3: Cách Làm Thịt Nấu Đông – Hoàn thành

Hết thời gian chờ đợi, bất cứ khi nào muốn thưởng thức món thịt nấu đông, bạn chỉ cần bỏ màng bọc thực phẩm ở miệng bát ra rồi úp bát thịt ra đĩa.

Vậy là món ăn đã sẵn sàng lên mâm rồi.

Tùy theo sở thích mà gia đình bạn có thể ăn thịt nấu đông kèm rau sống, dưa muối, dưa món, dưa chuột, hành kiệu,... và chấm cùng với tương ớt, nước mắm,…

kholodets (aspik mit essiggurken und meerrettichsauce, russland)
  • Save

Thịt nấu đông trước khi tạo hình được đun nhừ coi như là bước tiệt trùng kỹ. Món thịt nấu đông có thể bảo quản trong tủ lạnh để ăn trong vòng 1 tuần nhé bạn!

Thịt nấu đông thường được đựng trong chiếc bát có miệng rộng để cho dễ lấy thịt ra. Bởi vậy mà hình dạng của phần thịt nấu đông sau khi trang trí trên chiếc đĩa rất đẹp mắt. Phần nước thịt trong suốt nhìn qua lại tưởng là thạch rau câu cơ. Chúng ta có thể nhìn rõ các miếng hoa cà rốt, phần thịt mỡ bên trong dày dặn.

Miếng thịt khi ăn thấy rất mềm, ngọt, béo. Tuy có chút mỡ nhưng không hề ngấy chút nào. Gia vị được nêm nếm vừa miệng.

Gắp một miếng thịt đông lên trên cơm nóng thì xảy ra hiện tượng cực kỳ thú vị. Hơi nóng bốc lên làm nước thịt chảy ra nhanh chóng. Ăn phần cơm này thấy ngọt ngọt thơm thơm và beo béo. Thậm chí, lũ trẻ nhà mình còn tranh nhau ăn cơm với nước thịt nấu đông cơ.

Mâm cơm ngày Tết hoặc mâm cỗ mời khách mà có thêm bát thịt nấu đông trông sẽ đầy đặn sung túc lên hẳn, lại còn thể hiện sự hào sảng của gia chủ nữa đấy!

Ngoài thịt nấu đông, Thật Là Ngon còn giới thiệu với bạn rất nhiều món ăn làm từ thịt heo ngon nữa này:

Đừng quên chia sẻ kinh nghiệm của bạn và follow #thatlangon trên Facebook cũng như Instagram nha!

*Ảnh nguồn Internet

Bài viết bởi Chi Nấm
Chào bạn. Mình là Chi Nấm. Mình thích tìm hiểu và tự nấu những món ăn ngon, bổ dưỡng. Gian bếp là một phần cuộc sống của mình. Còn bạn thì sao? ^^ Hãy dành thời gian mỗi ngày ở gian bếp nhé. Mình tin rằng bạn sẽ tìm được niềm vui từ việc tự tay làm những món ăn ngon khi tham khảo công thức mình đã chia sẻ ở Thật Là Ngon 💗💗💗

Bài viết Khác

Ủng hộ

Chi phí hoạt động của Thật Là Ngon hoàn toàn dựa vào sự ủng hộ của bạn đọc.
Hãy hỗ trợ chúng tôi bằng cách sử dụng link giới thiệu bên dưới mỗi khi mua sắm.
Xin chân thành cám ơn bạn!
databaselayers
Share via
Copy link
Powered by Social Snap