Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Đậm đà hương vị xứ Huế mộng mơ
Bánh bèo là loại bánh dân dã vô cùng quen thuộc, dễ ăn, cách chế biến lại cực kỳ đơn giản. Hôm nay, Thatlangon xin chia sẻ cách làm bánh bèo Huế hấp dẫn, chuẩn vị để các bạn có thể cùng thưởng thức với những người thân yêu.
Bánh bèo có phần bánh mềm được làm từ bột gạo, hình dáng bánh mỏng tròn, nhỏ nhắn như chiếc lá bèo. Bánh bèo Huế có nhân tôm xay nhuyễn được rắc lên trên và ăn cùng nước mắm cay.
Món ăn bình dị này mang sức hấp dẫn khó cưỡng đến nỗi tên bánh bèo vượt ra khỏi miền Trung, nhanh chóng lan đi khắp các vùng miền Việt Nam.
Thậm chí, bánh bèo còn được xem như là món ăn đặc sản của nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng như Đà Nẵng, Vũng Tàu,... với những hương vị riêng của từng vùng.
Vậy, điều gì đã tạo nên hương vị độc đáo cho món bánh này?
Còn chờ gì nữa, mời bạn vào bếp cùng Thật Là Ngon để khám phá nhé!
Bột gạo và bột năng bạn cho ra 1 thau lớn cùng 1 ít muối rồi hòa tan thật kỹ với 200 ml nước lạnh.
Khi bột đã tan đều, không còn vón cụt, bạn rót từ từ 300 ml nước nóng vào, vừa rót vừa khuấy đều tay. Sau đó, chúng ta sẽ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại và trong 30 phút
Tới đây, chắc có nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao chúng ta đã trộn bột với nước lạnh, lại còn dùng thêm nước nóng cho rườm rà. Có thể dùng một loại nước cho đỡ tốn thời gian không? Nhà còn bao việc.
Nhưng bí quyết ở phần pha bột chuẩn Huế chính là việc sử dụng thêm nước nóng, giúp bề mặt bánh sau khi hấp mịn màng và có xoáy đồng tiền vô cùng hút mắt.
Trong thời gian ủ bột, bạn có thể tranh thủ thời gian để sơ chế tôm 🦐. Nếu mua được tôm đất là ngon nhất nhé. Bạn sửa sạch, rút chỉ đất và bóc vỏ tôm.
Mình ướp tôm trong 15-20 phút với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một xíu tiêu xay. Các bạn nên để phần tôm này vào ngăn mát tủ lạnh để giữ tôm tươi ngon nhé.
Các bạn cắt bánh mì ra thành hình hạt lựu to vừa ăn sau đó sấy khô. Nếu không có máy sấy, bạn có thể phơi chỗ bánh mì đã cắt dưới nắng khoảng 1 giờ. Ngoài ra, bạn có thể để bánh mì gối qua đêm trong tủ lạnh cho khô bớt rồi cắt nhỏ và sử dụng thôi.
Thay thế cho bánh mì, bạn có thể làm tóp mỡ chiên hoặc chiên giòn bóng để làm topping cho bánh bèo nhé. Vì bóng chính là bì lợn đã làm sạch và phơi khô, bạn chỉ cần cắt nhỏ và chiên giòn chúng thôi. Tùy theo khẩu vị của gia đình hay nguyên liệu có trong tay mà bạn hãy lựa chọn nhé.
Hành tím và tỏi dùng để phi thơm đảo với tôm thì bạn bóc vỏ và băm nhuyễn. Phần hành lá sẽ dùng làm mỡ hành. Chúng mình rửa sạch và xắt khúc hỉ khoảng 0,5 cm nhé.
Trong lúc chờ bột nghỉ, chúng ta sẽ làm phần nhân cho bánh nhé. Trong công thức này, chúng mình sẽ làm nhân tôm sấy, mỡ hành cùng bánh mì chiên giòn.
Đầu tiên chúng mình làm phần bánh mì. Bạn làm nóng chảo với dầu, sau đó cho bánh mì vào đảo đều tay, tới khi thấy bánh mì vàng đều thì vớt ra để ráo dầu..
Ở bước này, bạn phải chờ cho dầu nóng già và đun lửa vừa để bánh mì thấm dầu vừa đủ và không bị khét nhé. Còn nữa, việc đảo đều tay cũng là bí quyết quan trọng đấy!
Sau khi chiên bánh thì tôm cũng đã ngấm đủ gia vị. Bạn lấy tôm ra, đảo trên bếp cho tôm vừa chuyển màu thì đem giã chung với tôm khô thật. Để tiện và nhanh hơn bạn có thể dùng máy xay nha. Tuy nhiên không nên xay nhuyễn quá nhé.
Tiếp theo, bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím đã băm nhuyễn rồi cho hết phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ.
Tôm rất nhanh chín, nên khi các bạn thấy tôm chuyển sang màu đỏ, ráo nước thì tắt bếp.
Để màu đẹp hơn, bạn có thể thêm vào một muỗng cà phê nước ép cà rốt 🥕 hay dầu màu điều, dầu gấc trong lúc xào nhân nhé.
Nếu làm nhiều tôm cháy một chút, bạn có thể bảo quả trong hộp kín để nơi thoáng mát 3-4 ngày hay trong tủ lạnh 1-2 tuần. Phần tôm cháy này dùng để rắc lên cơm cháy hay bánh tráng nưỡng cũng rất ngon đấy.
Bánh bèo thường được rưới thêm một lớp mỡ hành bên trên để trông vừa bắt mắt, bánh lại mềm mướt và béo hơn.
Cũng giống như làm mỡ hành ăn bánh bộc lọc, bạn chỉ cần để hành lá đã xắt nhuyễn vào chén, thêm vào một xíu muối ăn, sau đó cho dầu đã nấu sôi vào. Vậy là chúng ta đã có chén mỡ hành cực kỳ hấp dẫn. Cách làm này sẽ đảm bảo hành chín vừa đủ, vẫn còn giữ được độ tươi và xanh.
Để bánh không bị đính vào chén, bạn dùng cọ nhỏ quét một lớp mỏng dầu ăn vào phần trong của các chén trước nhé.
Sau đó, chúng ta sẽ hấp chén trong 3 phút rồi mới đổ bột đã pha vào.
Nếu bạn muốn ăn bánh mỏng, chỉ đổ bột tầm 1 cm, nếu muốn bánh dày hơn thì đổ bột từ 1,5-2 cm. Các bạn đừng đổ đầy chén vì bột sẽ còn nở thêm trong quá trình hấp ạ. Lúc đổ bánh, các bạn cũng khuấy bột trước, tránh bột bị vón cục nhé.
Bạn hấp bánh từ 6-8 phút, khi dùng tăm xiên qua thấy bột còn còn dính tăm là bánh đã chín nha các bạn. Trong thời gian hấp bánh, các bạn chịu khó cách 4 phút lau phần trong nắp nồi hắp một lần, tránh hơi nước đọng lại làm nhão bánh.
À, mình lưu ý thêm một xíu, khi hấp các bạn dùng lửa to và đổ nước hấp hơn 1/3 nồi nha. Hơi nước nhiều sẽ làm xoáy đồng tiền của bánh sâu hơn và đẹp hơn.
Sau khi hấp xong, bạn sẽ thấy bánh có xoáy ở giữa rất đẹp. Bạn lấy chén ra ngoài, đợi nguội thì mới lấy bánh ra khỏi chén nhé.
Nếu nồi không đủ lớn thì bạn làm lần lượt cho hết phần bột bánh.
Nếu nhà mình không có chén con, bạn cũng có thể gắp những khuôn nhỏ bằng giấy bạc để làm chén hấp nhé. Đúng là không có gì làm khó chúng mình cả phải không nào?
Không ngoa khi bảo nước chấm chiếm đến hơn 50% hương vị thơm ngon của món bánh bèo, nên bạn phải hết sức đầu tư cho công đoạn này nhé.
Đầu tiên, bạn đun sôi 400 ml nước dừa cho nước dừa sắc xuống còn 2/3. Tiếp đến, mình nêm thêm 70 ml nước mắm, 50 g đường và 1 muỗng canh giấm, nấu cho sôi lên rồi tắt bếp.
Tùy theo khẩu vị gia đình bạn, có thể gia giảm thêm gia vị cho vừa ăn nha. Nước chấm bánh bèo chuẩn sẽ có đủ vị ngọt, mặn, chua.
Đợi sau khi nước chấm thật nguội, bạn thả ớt lát vào, lúc này ớt sẽ nổi lên trên nhìn rất bắt mắt.
Nước chấm truyền thống của bánh bèo Huế sẽ không có tỏi hay chanh. Nhưng nếu bạn thích, hoàn toàn có thể sử dụng những gia vị này.
Hãy tạo ra một món bánh bèo mang hương vị yêu thích của bạn.
Bánh bèo đã nguội rồi, chúng ta cùng nhau trưng bày bàn tiệc thôi nào!
Vì đã quét qua dầu cho chén nên bánh rất dễ lấy. Bạn có thể xếp bánh theo vòng tròn của dĩa ăn, xoay mặt xoáy bánh lên trên. Nếu thích bạn cũng có thể để bánh nguyên trong chén, khi ăn thì dùng thìa xúc ra cũng rất vui.
Sau đó, mình cho một ít mỡ hành, thêm nhân tôm cháy và rắc bánh mì khô lên mặt bánh. Cuối cùng, chan nước mắm lên trên.
Vậy là bạn đã có một dĩa bánh bèo thơm ngon đúng điệu Huế rồi đấy!
Ngoài ra, nhiều người vẫn ăn bánh bèo kèm với bánh bột lọc, bánh nậm và dưa chua. Nhưng nếu bạn chỉ dùng riêng bánh bèo nhân tôm như mình vừa hướng dẫn các bạn cũng đã rất hấp dẫn và ngon miệng.
Bánh bèo dai mềm, nhân tôm thơm mặn dậy mùi, bánh mì béo ngậy giòn tan trong miệng hòa với chút chua cay ngọt của nước chấm.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bèo này nhé!
Và đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với chúng mình tại Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
