Cách Làm Hủ Tiếu Khô

Cách Làm Hủ Tiếu Khô

Hủ tiếu khô - Đổi vị cho phong phú thực đơn tại nhà

Bài viết bởi Diệu Linh, đăng ngày 30-10-2021. Cập nhập ngày 19-11-2021.

Mách bạn cách làm hủ tiếu khô đơn giản với loại nước sốt đặc biệt, ngon miệng mà lại tiết kiệm thời gian.

Hủ tiếu là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Nam, rất dễ để tìm thấy xe đẩy hay một quán hủ tiếu trên đường phố. Thật không điêu khi nói người miền Nam có thể ăn hủ tiếu tất cả các bữa trong ngày.

Hủ tiếu ngày nay được chế biến với nhiều loại khác nhau như: hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu Sa Đéc,... Tất cả những món hủ tiếu này vô cùng thơm ngon. Nhưng có một món hủ tiếu ăn một lần là nhớ mãi không thôi đó là món hủ tiếu khô.

Đồ ăn kèm hủ tiếu khô cũng rất phong phú, hấp dẫn. Một tô hủ tiếu khô có thể làm bạn no bụng với đầy đủ chất dinh dưỡng rồi. Món hủ tiếu khô có thể làm trong các bữa ăn hàng ngày hoặc cuối tuần tụ tập đều hợp.

Cách làm hủ tiếu khô không quá cầu kỳ như hủ tiếu nước, cũng không quá nhiều dầu mỡ như hủ tiếu xào mà lại rất thanh vị. Nhiều bạn vẫn đắn đo sợ không làm chuẩn vị được như ở ngoài hàng. Nhưng đừng lo, hôm nay Thật Là Ngon sẽ hướng dẫn bạn nhé!

hu tieu kho tln1
  • Save
In Công Thức
4 from 1 vote

Cách Làm Hủ Tiếu Khô

Hủ tiếu khô vừa ăn vừa xuýt xoa. Bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu cùng hủ tiếu và nằm lòng bí kíp nước sốt trộn cùng là xong ngay!
Chuẩn bị30 phút
Nấu40 phút
Tổng thời gian1 giờ 10 phút
Bữa ăn: Món chính
Đặc sản: Nam Bộ
Keyword: hủ tiếu khô
Khẩu phần: 4 người
Calories: 375kcal

Nguyên Liệu

  • 300 g hủ tiếu khô
  • 400 g xương ống
  • 200 g nạc vai heo
  • 200 g tôm tươi
  • 100 g gan heo
  • 6-8 con tôm khô
  • 10 g mực khô
  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ cà rốt
  • 200 g rau cải cúc
  • 8 quả trứng cút
  • 1 muỗng canh tỏi băm
  • 100 ml sữa tươi
  • 200 g Rau thơm: hành, hẹ, mùi tàu
  • Gia vị nêm nếm: dầu ăn, bột nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu,... 

Nguyên liệu làm nước sốt

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Chọn mua hủ tiếu khô và các nguyên liệu ăn kèm loại tươi ngon.
  • Tôm tươi rửa sạch, cắt bỏ đầu và rút chỉ trên lưng tôm ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm.
  • Xương ống rửa sạch với muối và chanh, chần qua nước sôi rồi rửa xả lại dưới nước để loại bỏ cặn bẩn.
  • Tôm khô rửa qua bụi bẩn, ngâm nước lạnh.
  • Mực khô nướng sơ qua.
  • Ngâm gan heo trong sữa tươi khoảng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
  • Thịt nạc vai heo rửa sạch, băm nhỏ ướp với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt tiêu cho ngấm.
  • Củ cải, cà rốt bào vỏ, cắt thành từng khoanh.

Bước 2: Làm các nguyên liệu ăn kèm

  • Phi thơm tỏi băm trong chảo, cho thịt băm vào xào săn.
  • Gan cho vào nồi, đổ ngập nước thêm 1 thìa cà phê bột nêm. Luộc trên lửa vừa trong khoảng 10-15 phút. Gan chín, thái lát mỏng vừa ăn.
  • Tôm luộc chín tới, bóc sạch vỏ. 
  • Luộc trứng cút chín, bóc bỏ vỏ.
  • Đun sôi nước, thả cải cúc vào chần trong 2-3 phút, vớt ra nhúng vào nước lạnh.
  • Đun nước thật sôi cùng 1 thìa dầu ăn, thả hủ tiếu khô vào trụng khoảng 3-5 phút. Đổ ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh.

Bước 3: Làm nước sốt

  • Cho các nguyên liệu làm nước sốt vào nồi, đun sôi cho các gia vị quyện vào nhau.
  • Hạ lửa nhỏ nhất, đun thêm trong 3-5 phút nữa cho sánh lại.
  • Tắt bếp, cho thêm tỏi phi, hành phi vào đảo đều.

Bước 4: Nấu nước dùng ăn kèm

  • Cho xương ống, cà rốt, củ cải, mực khô, tôm khô vào nồi cũng 1 lít nước và 1 thìa cà phê muối.
  • Đun nồi nước dùng trên lửa vừa, chú ý hớt bọt trong quá trình đun. 

Bước 5: Hoàn thành

  • Thái mỏng gan lợn.
  • Cho hủ tiếu ra tô, xếp tôm, thịt bằm, gan, trứng cút, rau cải cúc chần, hẹ, rau thơm, tỏi phi lên trên.
  • Chan vào bát 4 thìa canh nước sốt.
  • Múc nước hầm xương ra bát, thêm hành ngò vào.
  • Khi ăn trộn đều lên và thưởng thức.

Nutrition

Calories: 375kcal
Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

Cách làm hủ tiếu khô chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bên cạnh việc lựa chọn các loại topping ăn kèm tươi ngon thì việc lựa hủ tiếu khô cũng quan trọng không kém. Hiện nay trên thị trường có bán rất nhiều loại hủ tiếu nhưng nếu mua không quen có thể bạn sẽ mua phải loại hủ tiếu quá cứng hoặc quá nát khi luộc.

Hủ tiếu khô Sa Đéc của Sa Giang là ngon nhất. Nhà mình thường hay chọn mua loại này. Nếu không tìm thấy thì bạn có thể mua loại khác nhưng lưu ý thời gian luộc cho phù hợp nhé!

Tôm mua về bạn rửa qua. Sau đó dùng một tay giữ chặt đầu tôm, tay còn lại giữ phần thân tôm. Bạn gấp phần đầu với phần thân, tách nhẹ để ép phần bẩn của đầu tôm ra ngoài.

Khi loại bỏ túi phân ở đầu tôm, bạn giữ một phần chỉ đen rồi kéo nhẹ để phần chỉ tôm không bị đứt.

Bạn rửa sạch lại tôm qua nước muối rồi ướp tôm với 1 thìa cà phê bột nêm.

hủ tiếu khô 2
  • Save

Xương ống mua về bạn dùng muối và chanh rửa sạch. Bạn đun sôi một nồi nước rồi thả xương vào. Khi thấy nước sôi trở lại bạn lấy xương ra, rửa xả nhiều lần với nước để loại bỏ cặn bẩn còn dính trên xương.

Tôm khô bạn chọn mua những con màu cam nhẹ, trông đẹp mắt. Khi bốc một nắm tôm rồi nắm chặt, sau đó mở tay ra nếu tôm vẫn còn hơi dính thì là tôm khô ngon. Bạn rửa sạch tôm để loại bỏ bụi bẩn bám trên tôm rồi ngâm trong bát nước.

Mực khô bạn có thể dùng cồn để nướng. Bạn đổ cồn ra khay, cho mực khô vào khay rồi lật qua lật lại cho cồn bám vào mực. Bạn châm lửa, tiếp tục lật 2 mặt để mực chín đều mà không bị cháy.

Khi thấy mực cong lại và có mùi thơm là được rồi. Bạn dùng chày giã vào thân mực để cho mực được mềm hơn.

hủ tiếu khô 3
  • Save

Gan heo bạn chọn loại màu tươi và đều màu. Chọn gan heo có màu đỏ hoặc hồng tươi, không nên chọn gan màu sẫm hoặc ngả vàng.

Gan heo bạn rửa qua nước lạnh, sau đó ngâm cùng sữa tươi không đường trong vòng 15 phút. Sữa tươi không đường vừa có tác dụng làm sạch gan heo, vừa giúp khử mùi cho gan hiệu quả.

Thịt nạc heo bạn chọn thịt mới, dẻo. Bạn xay bằng máy xay đa năng hoặc băm nhỏ thịt heo rồi ướp với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt tiêu cho ngấm.

Củ cải và cà rốt bào vỏ, cắt bỏ phần cuống sau đó cắt thành các khoanh tròn.

Rau cải cúc là một loại rau rất hợp với hủ tiếu. Cải cúc thường có nhiều lá hỏng, dập, nên bạn phải nhặt thật sạch và rửa qua nhiều lần với nước.

Các loại rau thơm ăn kèm bạn cũng rửa sạch, cắt nhỏ là được.

Bước 2: Làm các nguyên liệu ăn kèm

Nguyên liệu ăn kèm hủ tiếu khô không nhất thiết phải đúng như trong công thức. Bạn có thể bỏ bớt 1-2 nguyên liệu nếu không chuẩn bị được đầy đủ như gợi ý.

Hoặc tùy theo sở thích từng người trong nhà mà bạn có thể cho thêm lòng heo luộc, thịt luộc hay mực nhúng.

Bạn hãy cứ linh động các nguyên liệu ăn kèm nhé!

Bạn làm nóng chảo với chút dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó bạn cho thịt băm đã ướp vào xào săn trên lửa vừa. Khi thịt đã chín bạn trút thịt ra đĩa.

Gan heo sau khi ngâm với sữa tươi bạn rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Bạn đổ nước vào nồi sao cho lượng nước ngập gan. Bạn cho thêm 1 thìa cà phê bột nêm cho gan được đậm đà và luộc với mức lửa vừa trong khoảng 10-15 phút.

Bạn đừng luộc gan quá lâu mà làm gan bị khô, không ngon. Khi gan chín bạn cũng không vớt ra liền mà cứ ngâm ngập trong nước luộc để gan không bị thâm và đỡ khô.

Gan lợn luộc xong thì thái mỏng thành miếng vừa ăn.

cách làm hủ tiếu khô cực ngon tại nhà
  • Save

Bạn đun một nồi nước sôi rồi cho tôm đã ướp vào luộc chín tới. Khi tôm đã chín bạn vớt ra và bóc sạch vỏ tôm.

Trứng cút nhỏ nên khi luộc bạn để lửa vừa. Vì nếu lửa lớn, nước sôi mạnh trứng sẽ dễ va vào nhau và vỡ. Luộc trứng cút trong 6-8 phút rồi bạn vớt ra, cho vào âu nước lạnh để dễ bóc vỏ một lát sau đó.

cach lam hu tieu kho 21238img 61974ad21d2dd
  • Save

Chần rau nghe thì rất đơn giản nhưng bạn phải nhanh tay để rau vẫn giữ được màu xanh. Bạn đun thật sôi nồi nước rồi thả cải cúc vào chần trong 2-3 phút. Bạn nhớ đảo để rau được chín đều nhé!

Khi rau đã chín tới, bạn vớt ra và lập tức cho vào âu nước lạnh. Nếu cho vào âu nước lạnh thêm vài viên đá sẽ giúp rau giòn ngon và có màu xanh đẹp mắt.

Trụng hủ tiếu bạn cũng phải khéo léo một chút để hủ tiếu không bị nát và dính vào nhau. Bạn đun một nồi nước thật sôi cùng với 1 thìa dầu ăn rồi thả hủ tiếu khô vào.

Đối với từng loại hủ tiếu mà thời gian luộc khác nhau nên bạn nhớ canh thời gian phù hợp nhé! Loại hủ tiếu mình dùng thì luộc trong vòng 3-5 phút là đạt.

cach lam hu tieu kho 21238img 61974ad381d37
  • Save

Sau khi vớt hủ tiếu ra bạn xả nhanh dưới vòi nước lạnh. Nếu có dầu tỏi bạn có thể cho thêm 1 thìa canh vào và xóc đều lên.

Bước 3: Làm nước sốt

Nước sốt rất quan trọng bởi nó quyết định tới hương vị của hủ tiếu khô. Nếu làm được nước sốt ngon là bạn đã thành công rồi.

Các nguyên liệu làm nước sốt bạn đong cho chuẩn định lượng. Sau đó cho vào nồi, bật lửa lớn và đun cho đường tan hết.

Bạn hạ lửa nhỏ để phần sốt không bị bén nồi quá nhanh và đun thêm 3-5 phút nữa cho sánh lại rồi tắt bếp.

Hành phi, tỏi phi không thể thiếu khi thêm vào phần nước sốt. Chúng giúp cho nước sốt dậy mùi thơm hơn.

hủ tiếu khô 6
  • Save

Bước 4: Nấu nước dùng ăn kèm

Bạn có thắc mắc vì sao không phải là hủ tiếu nước nhưng vẫn cần nấu nước dùng không? Bởi vì nếu chỉ ăn hủ tiếu trộn thì rất dễ bị khô nên bạn nấu thêm chút nước dùng ăn kèm thì sẽ ngon miệng hơn.

Bạn cho xương ống đã chần vào nồi cùng với cà rốt, củ cải, mực khô và 1 lít nước.

Tôm khô sau khi ngâm bạn vớt ráo cho vào nồi đun cùng. Để nồi nước dùng đậm đà khi đun mình cho vào 1 thìa cà phê muối.

Nếu dùng nồi áp suất thì bạn đun trong 30 phút là được. Còn nếu dùng nồi bình thường thì bạn hầm trong vòng 1 tiếng. Trong quá trình đun bạn nhớ hớt bọt để nước dùng được trong.

Khi nồi nước dùng đã đạt bạn nêm nếm lại một lần nữa cho phù hợp với khẩu vị của mình nha!

hủ tiếu khô 7
  • Save

Bước 5: Cách làm hủ tiếu khô - Hoàn thành

Cho hủ tiếu ra các tô rồi lần lượt xếp tôm, thịt bằm, gan, trứng cút, rau chần, rau thơm và tỏi phi lên trên. Nếu khéo tay bạn sắp xếp gọn gàng một chút để trông cho đẹp mắt.

Với mỗi bát hủ tiếu bạn chan vào 3-4 thìa canh nước sốt tùy khẩu vị ăn mặn hay nhạt.

Nước dùng ăn kèm bạn múc ra bát rồi cho thêm rau thơm lên trên..

Khi ăn hủ tiếu bạn chỉ cần trộn đều lên và thưởng thức.

Hủ tiếu dai dai, đồ ăn kèm tươi ngọt cùng với nước sốt thần thánh thật sự rất hòa quyện với nhau.

hủ tiếu khô 9
  • Save

Cách làm hủ tiếu khô trông thì có vẻ hơi nhiều bước nhưng thực ra không quá phức tạp bạn nhỉ? Mất khoảng 1 giờ đồng hồ là bạn đã hoàn thành được những tô hủ tiếu khô ngon miệng để chiêu đãi gia đình rồi.

Thỉnh thoảng để đổi vị đi một chút bạn có thể thay bằng những đồ ăn kèm khác nhau.

Với công thức hủ tiếu khô Thật Là Ngon chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tay nấu cho gia đình những bữa ăn ngon chuẩn ngoài hàng.

Cùng chế biến thêm các món hủ tiếu, bún phở khác ngon lành tại nhà nhé bạn!

Bài viết bởi Diệu Linh
Chào các bạn, mình là Diệu Linh. Với niềm đam mê ẩm thực bất tận mình luôn mày mò nấu ăn với nhiều công thức khác nhau. Hi vọng bài viết của mình có thể chia sẻ thêm cho bạn công thức, những mẹo làm bếp hay ho cho bạn. Hãy vào bếp cùng mình nhé!

Bài viết Khác

Ủng hộ

Chi phí hoạt động của Thật Là Ngon hoàn toàn dựa vào sự ủng hộ của bạn đọc.
Hãy hỗ trợ chúng tôi bằng cách sử dụng link giới thiệu bên dưới mỗi khi mua sắm.
Xin chân thành cám ơn bạn!
databaselayers
Share via
Copy link
Powered by Social Snap