Cách Làm Pate Chay

Cách Làm Pate Chay

Cũng là pate nhưng healthy hơn nhiều

Bài viết bởi Chi Nấm, đăng ngày 27-12-2021. Cập nhập ngày 27-12-2021.

Nếu bạn thích ăn pate nhưng hơi lo ngại về thành phần gan heo, mỡ heo có trong pate truyền thống thì hãy thử làm pate chay xem sao. Loại pate này cũng cực kỳ thơm ngon không kém gì pate truyền thống nếu bạn biết cách làm pate chay.

Nhắc tới miếng pate là chúng ta tưởng tượng ra ngay thứ gì màu nâu, rất mềm, béo ngậy mà cực kỳ ngon miệng. Đây cũng là đặc điểm của pate chay đó bạn! Pate chay với độ ngon được nhiều người đánh giá là “một chín một mười” so với pate gan heo truyền thống.

Nhưng có một điểm mà pate gan truyền thống khó có thể sánh bằng. Đó là mức độ an toàn với sức khỏe của người sử dụng. Không chứa   và nội tạng động vật như pate gan, thành phần chính của pate chay gồm đậu, nấm và các loại hạt. Nhờ vậy mà khi sử dụng pate chay, bạn và gia đình sẽ không lo nạp nhiều cholesterol xấu mà thay vào đó là đạm thực vật cùng nhiều loại khoáng chất tự nhiên.

Cách làm pate chay về cơ bản vẫn gồm các bước chuẩn bị nguyên liệu, xay nhuyễn nguyên liệu và làm chín pate. Chi tiết cách làm pate chay mời các bạn theo dõi bài chia sẻ của Thật Là Ngon từ đầu tới cuối nha!

pate chay tln 1
  • Save
In Công Thức
No ratings yet

Cách Làm Pate Chay

Ai cũng có thể làm được pate chay dễ dàng với thành phẩm mịn, đẹp mắt và thơm ngon.
Chuẩn bị25 phút
Nấu20 phút
Tổng thời gian45 phút
Bữa ăn: đồ chay
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: pate chay
Khẩu phần: 800 g
Calories: 268kcal

Nguyên Liệu

  • 500 g nấm
  • 150 g đậu phụ
  • 100 g hạt khô ăn liền
  • 100 g hành baro
  • 100 ml whipping cream
  • 3 thìa cà phê hạt tiêu xay
  • 15 g bột cacao
  • 40 g

Gia vị xào nấm

  • 2 thìa canh dầu ăn
  • 2 thìa cà phê bột canh chay/ hạt nêm chay/ muối trắng
  • 1 thìa cà phê đường nâu/ đường trắng
  • 3 thìa cà phê nước tương

Dụng Cụ

  • 1-2 khuôn nướng kim loại cạnh cao khoảng 6-7 cm
  • Giấy bạc

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cắt mũ nấm đùi gà rồi đem phần thân nấm đi rửa sạch.
  • Thái vát thân thấm mỏng cỡ 3 mm.
  • Đậu phụ rửa sạch, cắt khối vuông cạnh 2 cm.
  • Hành baro bỏ gốc, rửa sạch rồi thái vát mỏng.
  • Làm nóng một chút dầu ăn trong chảo rồi xào thơm hành baro.
  • Xào nấm đùi gà cùng hành baro 3 phút rồi cho gia vị xào nấm với cả đậu phụ vào xào lẫn.
  • Đun thêm 8 phút cho nguyên liệu chín kỹ.

Bước 2: Xay pate chay

  • Trút phần hạt khô vào máy xay để xay nhuyễn.
  • Thêm phần nguyên liệu đã xào vào xay 10 giây.
  • Cho whipping cream, bột ca cao, hạt tiêu vào xay cùng 20 giây.
  • Xay tới khi hỗn hợp sệt lại, nhuyễn mịn là được.

Bước 3: Nướng pate chay

  • Làm nóng lò chiên không dầu ở 190°C trong 5-10 phút.
  • Lót khuôn nướng với lớp giấy nến.
  • Đổ từ từ nguyên liệu pate chay đã xay nhuyễn vào khuôn.
  • Đập nhẹ khuôn và dàn đều trên bề mặt.
  • Bọc miệng khuôn nướng với giấy bạc.
  • Đem nướng trong lò chiên không dầu trong 20 phút với mức nhiệt 190C.
  • Gỡ giấy bạc ra và nướng thêm 10 phút cho bề mặt pate chay se lại.

Bước 4: Hoàn thành

  • Nhấc khuôn pate chay ra khỏi lò chiên không dầu và chờ nguội.
  • Đậy giấy bạc, cất trong ngăn mát tủ lạnh 8 giờ cho pate chay đông lại.
  • Lấy pate chay ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng đủ dùng.
  • Thưởng thức cùng bánh mì.

Nutrition

Khẩu phần: 100g | Calories: 268kcal
Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

 

Cách làm pate chay chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thành phần chính của pate chay hẳn là bạn cũng đoán ra, nguyên liệu là những loại thực vật được sử dụng trong rất nhiều món chay. Chúng là các nguyên liệu gồm nấm, đậu phụ và nhiều loại hạt khô.

Với những nguyên liệu khá dễ dàng tìm mua và có thể linh động để thay thế, bạn sẽ chọn mua thật nhanh chóng.

  • Nấm có rất nhiều loại và bạn có thể tùy thích mua nấm rơm, nấm tuyết, nấm đùi gà,... đều được. Mình chọn sử dụng nấm đùi gà. Vậy nên mình sẽ chọn mua những cây nấm cầm lên chắc tay, thân có màu trắng đều, không có vệt lạ và mũ nấm tròn trịa, màu nâu sẫm.
  • Đậu phụ bạn đừng chọn mua đậu phụ non nhé! Mà hãy chọn mua đậu phụ ép khuôn. Bạn mua đậu phụ ở những hàng bán uy tín tại khu dân cư của mình. Bạn cần chú ý tới những bánh đậu có màu trắng vàng, thơm mùi đậu tương, lớp vỏ bên ngoài có độ dai nhẹ.
  • Các loại hạt khô bạn hãy chọn mua loại đã được chế biến thơm bùi, có thể ăn liền được. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn chọn dùng đậu phộng, hạnh nhân, mác ca, óc chó,... Bạn có thể đan xen trộn lẫn 2-3 loại hạt với nhau miễn sao đảm bảo khối lượng được khuyến nghị trong công thức.

Thành phần nguyên liệu trong pate chay mình còn sử dụng cả whipping cream và hành baro nữa. Chúng được thêm vào pate chay để tăng vị béo ngậy và tạo độ thơm. Nếu không mua được hai nguyên liệu này, bạn có thể linh động sử dụng váng sữa và hành tây để thay thế nhé!

Điểm sơ qua thì bạn sẽ thấy pate chay không có quá nhiều nguyên liệu phức tạp. Chuẩn bị xong nguyên liệu rồi, bạn hãy lần lượt sơ chế từng món.

Nấm đùi gà bạn dùng dao cắt phần mũ nấm màu nâu đen đi. Phần này chứa nhiều bao tử nấm nếu thêm vào pate chay thì chỉ sau 1,2 hôm pate sẽ bị nhớt, không ăn được nữa và phải bỏ đi. Nếu bạn không để ý mà nhỡ ăn phải sẽ bị ngộ độc nấm nghiêm trọng. Bởi vậy để chắc chắn nhất, chúng ta nên bỏ mũ nấm đi.

Bạn rửa thân nấm đùi gà nhiều lần với nước sạch. Tiếp theo bạn thái vát mỏng khoảng 3 mm.

Đậu phụ bạn rửa qua nước sạch rồi cắt khối vuông nhỏ cỡ 2 cm.

Hành baro bạn bỏ gốc, rửa với nước sạch rồi cũng thái vát mỏng.

pate chay tln 2
  • Save

Bạn làm nóng dầu ăn trong một chiếc chảo để chuẩn bị xào nguyên liệu. Khi dầu đã nóng, bạn cho hành baro vào xào cho dậy mùi thơm.

Bạn không cần phi vàng hành baro đâu mà khi đã thấy hành mềm, thơm thì bạn cho phần nấm đã thái vát vào xào cùng.

Sau khi xào nấm đùi gà với hành baro khoảng 3 phút thì bạn cho đậu phụ cắt miếng cùng phần gia vị xào nấm vào.

Toàn bộ quá trình xào bạn nhớ để mức lửa vừa nhé! Đảo đều tay chừng 2 phút lúc này bạn sẽ thấy hỗn hợp xào tiết ra nhiều nước. Bạn cứ để nguyên trên bếp đun thêm 8 phút để cho nấm chín kỹ và đảm bảo hỗn hợp ngấm gia vị.

pate chay tln 3
  • Save

Bạn không cần quá lo nguyên liệu xào sẽ bị nát. Nấm càng chín kỹ càng an toàn với sức khỏe, chúng ta tránh bị ngộ độc sau này.

Hơn nữa, lát sau sẽ xay nhuyễn nguyên liệu nên càng cần xào chín mềm.

Bước 2: Xay pate chay

Bạn chuẩn bị một máy xay thực phẩm loại công suất cao một chút để có thể xay được hạt khô. Đồng thời, máy xay khỏe đảm bảo nguyên liệu của pate chay được xay nhuyễn mịn hơn.

Bạn cho hạt khô vào xay mịn trước. Sau đó bạn mới cho phần nguyên liệu đã xào mềm vào xay lẫn 10 giây.

Bạn tiếp tục thêm whipping cream, bột ca cao, hạt tiêu vào xay cùng.

pate chay tln 4
  • Save

Để pate chay có màu nâu sẫm như pate truyền thống thì bạn sử dụng bột ca cao nguyên chất thêm vào. Bột ca cao cũng mang tới chút vị thơm hấp dẫn cho pate chay. Bạn chớ dùng sô cô la sữa nhé!

Xay khoảng 20 giây bạn sẽ thấy hỗn hợp có độ sệt nhẹ và nhuyễn mịn.

Nếu thấy hỗn hợp lỏng quá thì bạn có thể thêm 2 thìa canh bột yến mạch hoặc 1 thìa canh bột ngô để pate chay sệt lại một chút nhé!

pate chay tln 5
  • Save

Bước 3: Nướng pate chay

Bạn có thể lựa chọn nướng pate chay trong nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Bạn cần làm nóng thiết bị nướng trước 5-10 phút để nhiệt độ phân tán đều. Lò chiên không dầu bạn làm nóng mức 190oC còn lò nướng ở mức 200oC.

Mình sẽ dùng lò chiên không dầu để nướng pate. Pate chay nên được nướng để thơm hơn chứ không chọn cách hấp chín như cách làm pate truyền thống.

Khuôn kim loại bạn đảm bảo sạch sẽ, khô ráo và được lót một lớp giấy nến bên trong.

Bạn đổ từ từ hỗn hợp nguyên liệu pate đã xay nhuyễn vào khuôn nướng.

Mức pate chay trong khuôn cần cao khoảng 5 cm để lát sau nướng pate sẽ nở lên một chút không bị trào ra khỏi khuôn. Bạn đập nhẹ và sử dụng chiếc muôi dàn đều để pate kín khuôn và phẳng trên bề mặt.

Bạn bọc kín khuôn lại bằng giấy bạc rồi nướng trong lò chiên không dầu 20 phút cũng ở mức 190oC. Việc bọc giấy bạc đem nướng giúp pate chay được chín kỹ phía bên trong.

Sau đó bạn bỏ giấy bạc ra và nướng thêm 10 phút. Lúc này, việc nướng giúp pate chay thoát hơi nước và se bề mặt lại.

pate chay tln 6
  • Save

Bạn sẽ dần ngửi thấy mùi pate chay thơm phức rồi đó!

Nếu sử dụng lò nướng để nướng pate chay thì cách làm cũng tương tự với nồi chiên không dầu nhưng thời gian bạn thêm khoảng 5-10 phút nhé!

Bước 4: Cách làm pate chay – Hoàn thành

Hết thời gian nướng, bạn lấy khuôn pate chay ra khỏi nồi chiên không dầu.

Nếu bạn muốn pate chay có độ ngậy béo hơn thì có thể sử dụng bơ nhạt hoặc phô mai tươi xoa đều bên trên bề mặt pate còn ấm nóng. Nếu không thích thì bạn có thể bỏ qua thao tác này.

Bạn để yên pate chay ngoài nhiệt độ phòng 20 phút cho nguội hẳn. Sau đó bạn lại sử dụng giấy bạc lúc nãy để đậy khuôn pate chay lại.

Pate chay cần có độ đông đặc nên bạn hãy đặt khuôn pate vào trong ngăn mát tủ lạnh 8 giờ hoặc để qua đêm nhé!

Sau khi chờ đợi thì thành phẩm pate chay ngon tuyệt đã hoàn thành để được đem ra mời cả nhà cùng thưởng thức.

Bạn hãy sử dụng một con dao hoặc dụng cụ phết bơ để lấy pate chay ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng vừa ăn nhé!

pate chay tln 7
  • Save

Miếng pate chay dày dặn, có kết cấu xốp mịn, mùi thơm không khác gì pate truyền thống.

Khi ăn pate chay, bạn sẽ cảm nhận rõ vị bùi của nhiều loại nguyên liệu thực vật xen lẫn vị tiêu cay nhẹ, vị hành thơm nồng cùng vị kem beo béo.

Miếng pate chay mềm mịn khi ăn cảm giác tan trên đầu lưỡi rất thích thú và ngon miệng.

Pate chay ăn với bánh mì hẳn là cách thưởng thức truyền thống nhất. Chả mấy chốc mà có phần bánh mì pate chay ngon tuyệt, đủ năng lượng.

pate chay tln 8
  • Save

Bạn có thể sáng tạo thêm nhiều món ăn với pate chay như bánh mì tam giác kẹp pate chay, pizza pate chay,... Chúng đều hấp dẫn vị giác lắm cho xem!

Pate chay nên được ăn trong vòng 3 ngày kể từ khi làm. Bởi trong món ăn có sử dụng nấm tươi nên chúng ta cần hết sức cẩn trọng.

Một số loại pate chay khác

Trong công thức bên trên, mình đã chia sẻ tới bạn loại pate chay làm từ đậu phụ, hạt khô và nấm đùi gà. Công thức này không phải là công thức chung của pate chay. Tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình mà bạn có thể linh hoạt sử dụng những loại thực phẩm khác để làm nên món pate chay của riêng mình.

Mời các bạn tham khảo một số gợi ý về những loại pate chay khác nhé!

Pate chay đậu đỏ

Với việc thêm đậu đỏ vào nguyên liệu, pate chay mang sắc đỏ trông rất chi là bắt mắt. Đậu đỏ sẽ mang lại vị thơm bùi xen chút ngọt nhẹ cho món pate chay.

Bởi vì đậu đỏ khi được làm chín có kết cấu hơi đặc nên trong quá trình làm bạn phải chú ý tới độ ẩm để tránh làm pate chay đậu đỏ bị khô nhé!

pate chay tln 9
  • Save

Pate chay ngũ cốc xay rối

Nếu không thích ăn loại pate chay xay nhuyễn thì bạn hoàn toàn có thể xay sơ qua các nguyên liệu. Những mảnh nguyên liệu trong pate chay hẳn sẽ kích thích trí tò mò của mọi người với việc đoán xem nguyên liệu gồm những thành phần gì?

Bạn tùy ý thêm các loại hạt như đậu phộng, đậu tương, hạnh nhân, mác ca,… để làm nguyên liệu của pate chay ngũ cốc xay rối. Mình nghĩ món ăn này sẽ được người trẻ tuổi yêu thích hơn còn ông bà lớn tuổi sẽ thích ăn pate chay xay nhuyễn mịn.

pate chay tln 10
  • Save

Pate chay vừng đen, đậu phộng

Pate chay có thể được đựng trong chiếc lọ thủy tinh trong suốt để thấy được màu sắc đẹp mắt và tăng độ ngon miệng. Loại pate chay đựng trong lọ thủy tinh thường được làm chín bằng cách hấp cách thủy.

Nguyên liệu làm pate chay loại này bạn có thể sử dụng vừng đen, đậu phộng kết hợp với nấm, đậu phụ như gợi ý. Tất cả những nguyên liệu vô cùng quen thuộc và dễ dàng tìm mua mà.

pate chay tln 11
  • Save

Hồi đi học mình thường xuyên ăn bánh mì pate lắm, nhưng hồi đó chỉ toàn ăn loại pate gan truyền thống thôi. Kể ra nếu hồi đó người lớn trong nhà biết cách làm pate chay thì tốt, đảm bảo mình sẽ tích cực ăn ủng hộ.

Bây giờ thì biết cách làm pate chay rồi, với cách làm cực kỳ nhanh chóng thì bất cứ khi nào thích, mình có thể làm một hộp pate chay tích trữ trong tủ lạnh để ăn mấy ngày liền.

Buổi sáng ra mà trong tủ lạnh có sẵn một số đồ ăn liền thì tốt biết mấy. Chúng ta có thể nhanh chóng chuẩn bị bữa sáng đủ đầy mà no nê. Những phần quà sáng ăn ngay ở nhà cùng gia đình cũng được hoặc gói mang theo đi làm, đi học cũng rất tiện lợi.

Hãy cùng Thật Là Ngon chuẩn bị một vài món tích trong tủ lạnh nào bạn!

Và đừng quên theo dõi hagtag #thatlangon trên Instagram nữa bạn nhé!

*Ảnh sưu tầm

Bài viết bởi Chi Nấm
Chào bạn. Mình là Chi Nấm. Mình thích tìm hiểu và tự nấu những món ăn ngon, bổ dưỡng. Gian bếp là một phần cuộc sống của mình. Còn bạn thì sao? ^^ Hãy dành thời gian mỗi ngày ở gian bếp nhé. Mình tin rằng bạn sẽ tìm được niềm vui từ việc tự tay làm những món ăn ngon khi tham khảo công thức mình đã chia sẻ ở Thật Là Ngon 💗💗💗

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Chấm Điểm




Bài viết Khác

Ủng hộ

Chi phí hoạt động của Thật Là Ngon hoàn toàn dựa vào sự ủng hộ của bạn đọc.
Hãy hỗ trợ chúng tôi bằng cách sử dụng link giới thiệu bên dưới mỗi khi mua sắm.
Xin chân thành cám ơn bạn!
databaselayers
Share via
Copy link
Powered by Social Snap