Cách Làm Bánh Cheesecake Nướng 🧀

Cheesecake phong cách New York

Bài viết bởi Rơm, đăng ngày 13-01-2021
Cập nhập ngày  13-01-2021.
Cách Làm Bánh Cheesecake Nướng 🧀

Lừng danh hạng nhất trong dòng bánh phô mai hẳn phải nhắc đến New York cheesecake. Cùng Thật Là Ngon học cách làm bánh cheesecake nướng thơm ngon tuyệt đỉnh này bạn nhé!

Cheesecake là loại bánh ngọt có thành phần chính là kem phô mai (cream cheese). Nó là một nguyên liệu đắt xắt ra miếng, béo ngậy, vị chua mặn nhẹ quyến rũ.

Cheesecake nướng hội tụ những loại chất béo thơm ngon nhất trong thế giới bánh ngọt: bơ, phô mai, trứng, kem chua, kem tươi. Hãy cẩn thận vì bánh ngon tới mức có thể làm bạn vứt xó luôn kế hoạch giảm cân đấy!

Cách làm bánh cheesecake nướng không khó. Hơi lỉnh kỉnh hơn bánh không nướng một chút, nhưng đơn giản hơn bánh bông lan phô mai kiểu Nhật nhiều.

Mình cùng vào bếp nhé!

Cheesecake Nuong Tln
In Công Thức
5 sao từ 1 phiếu bầu

Cách Làm Bánh Cheesecake nướng

Cách làm bánh Cheesecake nướng kiểu Mỹ béo ngậy ngon tuyệt
Chuẩn bị20 phút
Nấu1 giờ
Thời gian chờ1 giờ
Tổng thời gian2 giờ 20 phút
Bữa ăn: Dessert
Đặc sản: Mỹ
Keyword: Cheesecake nướng
Khẩu phần: 4 người
Calories: 665kcal

Equipment

  • Khuôn tròn đế rời đường kính 15 cm
  • Khay nướng sâu lòng
  • Giấy nến, giấy bạc, phới lồng, âu trộn

Nguyên Liệu

Đế bánh

  • 80 g bánh quy
  • 40 g

Lớp phô mai

  • 250 g kem phô mai
  • 80 g đường
  • 130 g kem chua (sour cream)
  • 100 ml kem tươi
  • 1 trứng + 1 lòng đỏ
  • 1,5 thìa canh bột ngô/bộtmì
  • 1 thìa canh vani
  • ¼ thìa canh nước chanh
  • *Lưu ý: Tất cả nguyên liệu ở nhiệt độ phòng

Sốt quả mọng

  • 200 g quả mọng (quả việt quất, dâu tây, mâm xôi đỏ,…)
  • 40 g đường

Hướng dẫn

Bước 1: Làm đế bánh

  • Làm nóng lò 175 độ C. Lót giấy nến vào đáy và thành khuôn.
  • Xay/đập vụn bánh quy.
  • Làm chảy bơ.
  • Trộn đều vụn bánh quy và bơ.
  • Nén chặt vụn bánh vào đáy khuôn.
  • Nướng đế bánh ở 175 độ C trong 10 phút.
  • Chờ khuôn nguội thì cho khuôn vào tủ lạnh.

Bước 2: Trộn lớp phô mai và nướng bánh

  • Đun sẵn nước nóng. Làm nóng lò 180 độ C.
  • Đánh mịn kem phô mai và đường sao cho đường tan hoàn toàn.
  • Lần lượt trộn đều: kem chua, kem tươi, trứng vào hỗn hợp. Trộn theo thứ tự, không cho 3 nguyên liệu cùng lúc. Trộn tới khi nguyên liệu vừa hòa quyện thì dừng.
  • Rây bột ngô vào hỗn hợp và trộn đều.
  • Thêm vani và nước chanh nếu thích, trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp phô mai vào khuôn. Dàn phẳng lại mặt bánh.
  • Bọc thật kín đáy khuôn bằng giấy bạc. Đặt khuôn vào khay sâu lòng, đổ nước nóng ngập 1/3– ½ thành khuôn.
  • Nướng bánh ở 180 độ C trong 30 phút, sau đó hạ xuống 150 độ C nướng tiếp 20 phút. Suốt quá trình nướng không mở cửa lò.
  • Hết 50 phút nướng, tắt lò, để bánh trong lò thêm 1 tiếng.

Bước 3: Nấu sốt quả mọng

  • Rửa sạch quả mọng.
  • Cho quả và đường vào nồi, bật bếp lửa vừa.
  • Đun tới khi sôi, quả mềm, đường tan hoàn toàn.
  • Lược sốt quả mọng qua rây.
  • Bảo quản sốt trong tủ lạnh tới khi dùng.

Bước 4: Hoàn thành

  • Bánh lấy ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng rồi cất tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi ăn.
  • Bánh ăn lạnh cùng sốt quả mọng, kem tươi, kem chua, quả tươi.

Nutrition

Calories: 665kcal

Chi tiết cách làm bánh cheesecake nướng

Bước 1: Làm đế bánh

Trước hết, bạn làm nóng lò 175 độ C.

Bạn lót giấy nến vào đáy khuôn và thành khuôn để dễ lấy bánh. Nếu bạn dùng khuôn silicon thì không cần.

lót giấy nến

Bạn nên dùng khuôn đế rời để sau dễ lấy bánh ra. Đáy khuôn đế rời thường có 2 mặt: mặt lồi, mặt lõm. Bạn nên quay mặt lồi lên trên nhé.

Phần đế bánh, bạn dùng loại bánh quy nào cũng được, trừ những loại bánh mặn có hành tỏi, rong biển,... Những loại bánh quen thuộc như Cosy, Gouté, Oreo (bỏ nhân kem),... đều rất hợp. Bạn có thể thay 1 phần bánh quy bằng các loại hạt như hạt hồ đào, hạt óc chó,... để tăng dinh dưỡng và hương vị cho bánh.

Bạn xay vụn bánh quy, vụn như cát. Bạn có thể dùng máy xay, chày cối giã hoặc đơn giản là cho bánh vào bát rồi dùng cái cốc hay cái chai nghiền.

Bạn làm chảy bơ rồi trộn đều bơ và vụn bánh. Hỗn hợp vụn bánh thu được rất ẩm, nắm lại được thành nắm, không bị bở vỡ.

Cheesecake Nuong (3)

Nếu trộn bơ xong mà vụn bánh vẫn bời rời thì bạn trộn thêm một ít bơ nữa. Đế bánh kết dính tốt thì khi cắt bánh, lát cắt đẹp, vụn bánh không lẫn lộn vào lớp phô mai.

Bạn nén chặt vụn bánh vào đáy khuôn bằng cốc đáy bằng. Bạn có thể tham khảo cách làm đế bánh phẳng mịn hay có viền như trong bài Cách làm bánh Cheesecake không nướng nhé.

Cheesecake Nuong Tln2

Định lượng trong công thức chỉ đủ 1 lớp đế khá mỏng. Nếu bạn thích ăn bánh có nhiều đế, đế thành cao thì cứ gấp đôi, gấp ba công thức lên nha.

Bạn nướng đế bánh ở 175 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn để khuôn nguội rồi cất vào tủ lạnh.

Bạn có thể không nướng mà cho luôn khuôn vào tủ lạnh, mục đích chính là để đế bánh cứng cáp. Quá trình nướng tạo ra mùi xem xém thơm.

Bước 2: Trộn lớp phô mai và nướng bánh

Bạn đun sẵn nước nóng và làm nóng lò 180 độ C.

Tất cả các nguyên liệu phải ở nhiệt độ phòng để dễ dàng hòa quyện, nhân bánh mượt mà không lợn cợn.

Bạn dùng máy đánh trứng đánh mịn kem phô mai và đường sao cho đường tan hoàn toàn. Bạn có thể dùng đường xay cho nhanh tan.

Bạn lần lượt trộn đều: trứng, kem chua (sour cream), kem tươi (whipping cream), vani + nước chanh vào hỗn hợp theo thứ tự. Sau đó bạn rây bột ngô vào hỗn hợp, trộn đều.

Chúng mình trộn đều một nguyên liệu rồi mới cho nguyên liệu tiếp theo.

Mục đích của thao tác trộn là làm cho các nguyên liệu hòa quyện, không phải để đánh bông. Đặc biệt nếu bạn dùng máy đánh trứng, bạn chỉ nên trộn ở mức nhỏ nhất để hạn chế tạo ra bọt khí – một trong những nguyên nhân làm nứt mặt bánh.

Cheesecake Nuong (4)

Kem chua (sour cream) có thể mua tại các cửa hàng làm bánh, siêu thị lớn hoặc siêu thị đồ Âu. Nó là một dạng kem tươi lên men. Nó là chìa khóa tạo nên đấu ấn hương vị đặc trưng của New York cheesecake.

Kem chua cũng được dùng trong nhiều công thức bánh bông lan (tạo ra độ ẩm, vị béo), trộn salad, làm sốt chấm,...

Tuy nhiên, bạn có thể thay thế kem chua bằng sữa chua không đường hoặc hỗn hợp sữa chua + kem tươi (tỉ lệ 1:1). Bánh sẽ kém ngậy, kém thơm nhưng hương vị nhẹ hơn, thậm chí có thể sẽ hợp khẩu vị người Việt hơn cách làm truyền thống. Nếu dùng sữa chua Hy Lạp thì sẽ được vị gần với bánh dùng kem chua hơn.

Nước chanh chua giúp cân bằng vị ngọt ngậy của bánh, bạn có thể bỏ qua.

Hỗn hợp phô mai trộn xong đặc mịn, không có bọt khí.

Cheesecake Nuong (2)

Bạn đổ hỗn hợp vào khuôn có đế bánh đã cứng chắc sau khi để tủ lạnh. Bạn dàn phẳng mặt bánh.

Bạn bọc thật kín đáy khuôn bằng giấy bạc. Bạn đặt khuôn vào một khay sâu lòng rồi đổ nước nóng ngập ⅓ – ½ thành khuôn. Làm như vậy để chúng mình nướng cách thủy giống như khi nướng bánh flan/caramen vậy. Nướng cách thủy để hạn chế tối đa khả năng nứt mặt bánh.

Bạn nướng bánh ở 180 độ C trong 30 phút, sau đó hạ xuống 150 độ C nướng tiếp 20-25 phút. Suốt quá trình nướng bạn không mở cửa lò.

Hết 50 phút nướng, bạn tắt lò, để bánh trong lò thêm 1 tiếng.

Bước 3: Nấu sốt quả mọng

Quả mọng là mấy loại dâu tây, dâu tằm, việt quất, mâm xôi đỏ, mâm xôi đen,...

Bạn rửa sạch quả. Bạn đun quả và đường tới khi hỗn hợp sôi lên, đường tan, quả mềm. Không cần đun lâu như khi làm mứt nha.

Bạn lược sốt qua rây cho mịn (hoặc để nguyên) rồi cất tủ lạnh tới khi dùng.

Cheesecake Nuong (2)

Cheesecake nướng ăn không đã cực kì ngon rồi, nhưng béo lắm, có thêm sốt quả chua chua đỡ ngán. Lượng đường trong công thức chỉ tham khảo, bạn nếm sao vị chua ngọt hài hòa, nổi vị chua hơn, thơm hương quả, sốt có độ sánh nhẹ là được.

Sốt này ăn chung với kem, pancake 🥞, sữa chua, bánh bông lan các loại,... đều ngon cực!

Bước 4: Cách Làm Bánh Cheesecake Nướng - Hoàn thành

Bạn lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng rồi cất tủ lạnh 6-24 tiếng trước khi ăn.

Mặt bánh lên màu caramen, láng mịn, không nứt. Mặt cắt bánh hoàn toàn không bị rỗ (có bọt khí), đế kết dính tốt, không bở vụn. Bánh nổi vị chua béo đặc trưng, tan trong miệng, thơm ngon ngây ngất.

Cheesecake Nuong (1)

Bánh cheesecake nướng có thể gặp những lỗi sau:

  • Bánh ra khỏi khuôn bị vỡ: Bạn cân đong nguyên liệu sai hoặc lò của bạn nhiệt không đủ.
  • Mặt bánh nứt do nhiệt quá cao: Lần sau bạn giảm nhiệt, tăng thời gian nướng.
  • Mặt bánh nứt do đánh bông hỗn hợp phô mai quá tay: Bạn chú ý trộn lần lượt các nguyên liệu, hỗn hợp chỉ vừa hòa quyện là dừng tay.

Bánh nứt mặt chỉ kém đẹp chứ không ảnh hưởng tới hương vị đâu nên các bạn cũng đừng lo quá nhé!

Khi cắt bánh, bạn nhúng dao vào nước nóng rồi cắt. Bạn chú ý lau sạch dao sau mỗi lát cắt thì sẽ có được miếng bánh đẹp, sắc nét.

Bánh cheesecake nướng dùng toàn nguyên liệu đắt đỏ, hương vị thơm ngon cao cấp, sang chảnh kiểu phương Tây, cực kì hợp với tiệc trà hoặc nhâm nhi cùng tách cà phê.

Bạn hãy thử cách làm bánh cheesecake nướng ngon tuyệt này và chia sẻ thành phẩm với Thật Là Ngon nha!

*Ảnh: Nguồn Internet

Bài viết bởi Rơm
Xin chào, mình là Rơm! Bếp luôn là nơi mình giải tỏa căng thẳng trong cuộc sống. Mong rằng các bạn cũng sẽ có những trải nghiệm thật vui cùng với Thật Là Ngon nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Chấm Điểm




Bài viết Khác

Lừng danh hạng nhất trong dòng bánh phô mai hẳn phải nhắc đến New York cheesecake. Cùng Thật Là Ngon học cách làm bánh cheesecake nướng thơm ngon tuyệt đỉnh này bạn nhé! Cheesecake là loại bánh ngọt có thành phần chính là kem phô mai (cream cheese). Nó là một nguyên liệu đắt xắt […]
Article written by Rơm
Xin chào, mình là Rơm! Bếp luôn là nơi mình giải tỏa căng thẳng trong cuộc sống. Mong rằng các bạn cũng sẽ có những trải nghiệm thật vui cùng với Thật Là Ngon nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Chấm Điểm




databasecartlayers
Share via
Copy link
Powered by Social Snap